剁椒鱼头这道菜,也被称作"鸿运当头"、"开门红",它的来历和清代著名文人黄宗宪有关。据说清朝雍正年间,黄宗宪为了躲避文字狱,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤,再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宗宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
用料
大米 | 200g |
清水 | 250ml |
鱼头 | 1个 |
盐 | 适量 |
剁椒 | 6勺 |
蒜 | 3颗 |
黑胡椒粉 | 适量 |
姜 | 3片 |
料酒 | 3勺 |
剁椒鱼头套餐的做法
将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔,在鱼肉处划一刀。
将鱼头用盐、料酒、胡椒粉腌制半个小时。
在腌制好的鱼头上铺满剁椒及姜丝、蒜末。
往底座添加约300ml(max水位线)的水。
将装有鱼的内胆放在靠谱煲下层。
将大米洗净,加入250ml的水置于靠谱煲上层。
所有食材放入靠谱煲之后,盖上上盖。
打开app操作,选择剁椒鱼头套餐,开始烹饪。
在煮熟的鱼头盛出即可。