理论上来讲，pancake和waffle的面糊是通用的。吃过几家早餐店，从美国到中国又到菲律宾，最喜欢苏州真锅的waffle，还有长滩岛摩纳哥酒店早餐的pancake，细腻绵软，口感超好。
回来自己做，发现面糊基本就是三种方法。第一，最常见的，所有材料混合，直接不沾锅开煎，膨胀主要靠泡打粉；第二，鸡蛋分开蛋清，而且蛋清要打发，混合材料， 不沾锅开煎，膨胀也是主要靠泡打粉；第三，所有材料混合，使用酵母粉而不加泡打粉，等面糊发酵，然后 不沾锅开煎，膨胀主要靠发酵配合小苏打。
先不说健康不健康，使用酵母粉的方子口感还是好于前两种。所以在这里我主要推荐酵母粉版的pancake。
另外，这个方子做的pancake，口感还是不如记忆中的两个小店，谁要有更好的方子，请不吝告知！
用料
| 面粉 | 100g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 1g |
| 牛奶 | 100g |
| 黄油 | 50g |
| 糖 | 20g |
| 酵母粉 | 2g |
| 小苏打 | 1g |
pancake，（酵母菌版）的做法
牛奶配黄油，隔水融化，注意不要太热了。黄油化了就好了。
除小苏打粉以外所有原料混合，搅拌均匀。保鲜膜密封，放在温暖的地方，发酵1小时。或者放在冰箱冷藏，低温发酵12小时。
发酵好的面糊，加入苏打粉，搅拌均匀。不沾锅小火加热，黄油沾底。要是用模具，模具内层黄油摸一层，防粘，模具和锅一起加热。够热了，加入一大汤勺面糊，大约2分钟，表面面糊基本没有流动性了，翻面再2分钟，出锅。
这个方子大概能做5～6片，基本够一家三口的早餐了。
小贴士
小麦麸质过敏，可以用低粉替代面粉。
1g的盐和小苏打粉，都不用称的，其实就是一小撮。多点儿少点儿无所谓。
pancake配syrup最搭，waffle配冰淇淋和巧克力酱最搭。