玩好面包第一步：酵母菌水的做法步骤及图解,美味正宗的玩好面包第一步：酵母菌水做法

怎么说呢！搞面包这个东西，得用心，也得用脑，我一直给学生说多余思考，坚持于实践！面种会给大家带来的乐趣，就是坚持不断的去开发制作更好的面包

用料  

玩好面包第一步：酵母菌水的做法  

1. 清水 加黑加仑（清水冲洗两遍）在加上蜂蜜混合好.拌匀 摇一摇！没有特殊步骤 ！混均匀就行 。重要的一点就是我们密封罐子必须得消毒灭菌（比喻说开水煮一下. 酒精喷一喷 ，不过喷酒精一定要让它挥发完全才能使用 因为它可以连酵母菌一起kill掉）

2. 接着第二部 室温大概26—30℃都行             密封好两天好！第三天打开 摇一摇 通气半小时就好了 然后在密封2天 ！基本到第五天就会有多小气泡产生 ！那就是酵母菌在呼吸！在繁殖. 基本做到无杂菌.温度合适 .就没有任何问题（白色那瓶是拿香蕉培养的 ，香蕉糖分和淀粉含两重 ，基本两天就可以完成了）

3. 酵母菌完成阶段就跟苏打水一样，有很多小气泡产生加消融，很神奇的存在 ，这个时候就可以使用菌水了

4. 直接滤出菌水可以加入面团中替代酵母，这样菌水加入面包做出来风味独特 ，香味十足。
   但一般情况下我们会做出面种使用 ，这样可以长时间拥有长时间发酵的菌种，可以进行添加在我们的面团中，增加面包风味

5. 我分成两步
   第一部 100克菌水和100克高筋粉混合进行发酵，用来制作土司 软欧以及部分日式面包（大家叫葡萄液种）
   
   第二部 100克菌水和100克法国粉混合进行发酵，用来制作法式面包 欧式面包 在可以拿来制作更多的法式面种！
   
   一般我们续样两次就可以使用  第一次混合面粉后发酵到两倍！在续养原种1：面粉1：水1！ 这样进行延续性培养
   我们一直使用，一直续养 。保证每次都有面种添加来增加面包风味

6. 如果零时有事！不使用它 可以在冷藏冰箱3-5℃保存三天 ！ 第四天拿出来续养发酵后又可以使用.！ 说PH值大家可能不懂 ！只要大家能让它保持很高的活力 发酵力量大 ！就完全没问题

7. 所以. 面种就跟自己的孩子一样 要细心照顾它才能给你带来更多的乐趣