俄式传统红菜汤（Borscht） <302小厨房>的做法步骤及图解,美味正宗的俄式传统红菜汤（Borscht） <302小厨房>做法

提起红菜汤，可能很多人脑中浮现的是海派西餐中有名的罗宋汤。罗宋汤的名字其实就是由Russian soup这一名字音译而来。

当地人将俄式甜菜汤的配方加以改良，选用更易取得的食材，口味上更贴当地人喜好，于是罗宋汤就诞生了。

而这次和大家分享的正是这个源头~~俄式红菜汤，更确切的说这其实是一道蔬菜浓汤，而不是一个肉汤，大量加入的蔬菜被甜菜头染色成为美丽动人的红色，最后淋上厚重微酸的酸奶油使者到蔬菜浓汤更加饱满，更加开胃。

做好的红菜汤如果放到第二天会更美味，所以的当地有一句话“If you want to eat tomorrow's Borscht, come tomorrow.”所以可以前一天晚上做好，第二天再加热一下就很适合！

用料  

俄式传统红菜汤（Borscht） <302小厨房>的做法  

1. 甜菜头切开就能看到超级美丽的紫红色

2. 原料图

3. 土豆切手指粗的条
   西红柿切碎（不用去皮）
   圆白菜切宽条
   芹菜切片
   胡萝卜擦成碎条
   甜菜头擦成碎条
   白洋葱切碎
   大蒜切碎
   柠檬榨汁

4. 锅中放少许橄榄油，加热后加入甜菜头碎和胡萝卜碎炒均，之后转小火，盖上锅盖焖煮20min

5. 之后加入番茄块翻炒均匀

6. 再加入柠檬汁

7. 以及番茄糊
   （番茄糊不是番茄沙司，是类似浓缩的番茄酱，没有可以用番茄酱代替）

8. 翻炒均匀后再盖上盖子，小火焖煮5min

9. 准备好高汤（我这边的高汤是用牛骨、芹菜、胡萝卜、洋葱一同放入烤箱中，180度烤40min，之后将白洋葱碎炒至褐色，加入之前的所有食材，加入开水煮沸浓缩得到的）
   
   如果没时间做可以用清水、浓汤宝都可以

10. 将高汤加入到之前的锅中（如果高汤不够就加清水，总之为了能煮后面的大量蔬菜，汤要放足）

11. 我大概加了这么多

12. 加入香叶煮沸

13. 过滤表面的沫子

14. 加入切条的土豆，煮沸后转中小火将其焖煮熟

15. 土豆相对难熟，所以这一步要先煮熟

16. 另一个锅中加入橄榄油，将大蒜碎及洋葱碎炒制略微焦黄

17. 之后将圆白菜、芹菜、炒洋葱等其他食材，胡椒碎、欧芹碎加入汤中，煮沸后中火煮15min即可

18. 出锅后在表面淋上酸奶油，加上少许欧芹碎即可享用~~
    
    可以用大列巴沾着汤来喝！

小贴士

1，甜菜头直接吃回很浓的土腥味，做熟后味道就好得多；

2，不用花大价钱买那种粉、白交替的甜菜头，因为我们要把它打碎；

3，可以用擦子擦出碎，也可以用食物料理机打碎，但是不要太碎；

4，酸奶油一定要买！！！一罐下来大概30块钱，之后还可以用来做蛋糕，或着配合果酱涂抹面包、或着拌沙拉。