松软酒酿戚风、甜酒汁戚风（八寸）的做法步骤及图解,美味正宗的松软酒酿戚风、甜酒汁戚风（八寸）做法

以前最不喜欢做戚风，觉得戚风千篇一律。现在最爱戚风，因为戚风千变万化。往蛋黄糊里加入不同的材料，脱模一瞬间，它就会带给你不一样的惊喜。做这款戚风灵感来自于电影【小森林】，里面的女主用黑米酒酿做出了一款磅蛋糕。虽然我没有吃过黑米酒酿，但是试试用我们的传统糯米酒酿做蛋糕，没想到蛋糕体松软可口，还有一丝丝甜酒的酸甜香味。

用料  

松软酒酿戚风、甜酒汁戚风（八寸）的做法  

1. 盛出35g甜酒酿在A碗备用。尽量少水，如图即使有一点水也是没关系的。

2. 另取一碗（B碗），放入50g甜酒，35g水，用搅拌机打匀。如图就是乳白色的甜酒汁。

3. 在盛有甜酒酿的A碗中，放入玉米油以及B碗的甜酒汁，搅拌。

4. 放入低筋面粉，Z字型手法继续搅拌。

5. 取6个鸡蛋，另取一碗C碗。蛋清与蛋黄分离。蛋黄放在A碗中，蛋清放在C碗中。（C碗需要无油无水，蛋壳也需要无水）

6. 把蛋黄糊搅拌均匀。如图蛋黄糊需要呈这种可流动的细腻状态。若觉得太稠可以加些开水。太稀则加一些低粉。因为甜酒酿出水率不同，需要视情况而定，进行调整。

7. 称65g白糖备用。

8. 蛋清中加入几滴白醋。低速打发，大概几秒到这个状态，加入1/3白糖。

9. 再中速打几秒到蛋白发白，放入1/3白糖。

10. 高速打7秒左右左右到这个状态，放入剩下的白糖。

11. 继续开高速打，打到提起打蛋器成小尖尖状态。再用手动打蛋器打10秒。

12. 此时的蛋白细腻有光泽。

13. 呈一些蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀。

14. 再把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌均匀。成功的蛋糕糊应该是细腻呈绸缎状。图中看到颗粒是因为加了甜酒。

15. 把它倒入八寸模具。我喜欢六蛋配方，因为可以发得很满，很好看。

16. 160度烤1小时，我忘记看火，烤得有点深色。

17. 出炉时蛋糕要摔几下，蛋糕倒扣，3-4小时脱模。

18. 因为加了甜酒汁，整个蛋糕特别松软，还能吃到淡淡的酒香。