好吃的一口惊艳的香橙千层蛋糕简单易学的做法

千层蛋糕无论什么时候都好吃。

虽然全国都早已入冬（广东&海南的同学就当没有看见这一句），热乎乎的食物可以让全身温暖，但是身处本就暖和的空调房中，贪凉的本质又会暴露无遗。
想吃什么？嗯，凉凉的，甜甜的，但又不能太冰，不能太腻，还要有水果气息...那当然是吃千层蛋糕了！所以，私房店一年四季都在卖千层蛋糕真的不是没有道理。

今天要教给大家的这款千层蛋糕，除了奶油和饼皮香甜细腻，配合度满分以外，可以嚼得到橙皮和橙粒的果酱也很是出彩！柑橘类的水果味道在冬天吃起来尤其清爽甘甜，呐，就是这个「橙」心又「橙」意的香橙千层蛋糕~

用料  

一口惊艳的香橙千层蛋糕的做法  

1. 制作橙子啫喱：将水、津彩脐橙果酱、葡萄糖浆混合，大火煮1分钟，煮至60℃，搅拌均匀；

2. 加入细砂糖、果胶，搅拌均匀；

3. 待啫喱液降温至40℃，加入冷水泡软的吉利丁片，搅拌均匀；

4. 将啫喱液倒入4寸圆形模具，冷冻至成型（此部分可提前制作）；

5. 制作千层饼：将全蛋液、细砂糖混合，搅拌均匀，备用；

6. 飞青花牛奶奶油和牛奶混合，慢慢倒入蛋液中，搅拌充分混合；

7. 将黄油隔水融化；

8. 先将一部分蛋液混合物加入黄油液中，搅拌均匀，使黄油乳化；再将乳化的黄油倒回蛋液混合物中，搅拌均匀；
   
   小贴士：此目的是为了使黄油和蛋液充分搅拌均匀，若直接将黄油液加入蛋液，会因为油质分离造成操作困难。

9. 加入海盐，搅拌均匀；

10. 糯米粉和低筋面粉混合均匀，分两次过筛，加入蛋液混合物中，搅拌至无颗粒状态；

11. 将面糊多次过筛，至细腻无颗粒，装入量杯中，静置十分钟左右；
    
    小贴士：装入量杯是因为后续制作饼皮时，量杯杯口方便将面糊倒出。

12. 准备平底不粘锅，以中小火加热，倒入适量面糊，晃动锅子摊平；

13. 让面皮在锅中均匀受热，饼皮熟后，轻轻揭下，晾凉备用。反复操作，面糊用完即可；
    
    小贴士：面糊受热后，中心位置微微变透明，冒出气泡时就证明饼皮熟了 。如不立刻进行制作，需用干净的半干湿布盖在饼皮上，防止饼皮变干，影响口感。

14. 制作橙味奶油：将津彩脐橙果酱、蒂娜白牛奶巧克力、飞青花牛奶奶油【1】混合，加热化开，搅拌均匀即可；

15. 将细砂糖加入飞青花牛奶奶油【2】，打至7分发的状态；
    
    小贴士：7分状态为打蛋器经过的位置纹路不再消失，奶油不再流动，提起打蛋器时会出现不弯曲的小尖角，这个状态最适合用来做奶油抹面、夹馅等。

16. 先将打发后的奶油一部分加入橙味奶油混合物中，搅拌均匀；再将搅拌均匀后的奶油加回另一部分中，充分拌匀，冷藏静置半小时；
    
    小贴士：橙味奶油在之后的制作中会分为两部分使用：一部分夹在千层皮中，一部分用来抹面。

17. 使用6寸慕斯圈在晾凉的千层饼皮上刻出均匀圆形；

18. 在转台上放一张千层饼皮，挤一层橙味奶油，反复动作，用完二十多张饼皮；
    
    小贴士：此处应注意奶油不要抹入过多，要与饼皮的薄厚搭配适当；教程中老师用了约25张千层皮，千层蛋糕的高度约5cm，此部分可根据喜好灵活调整。

19. 用另一部分橙味奶油对千层蛋糕的顶面和侧边进行抹面；

20. 在千层蛋糕顶部放上凝固的橙子啫喱，挤一圈奶油进行装饰，完成。

21. 切开来尝一口，薄薄的饼皮和香浓细滑的奶油在味觉上融合在一起，默契又惊艳地带出清新独特的蛋奶香和橙香，入口即化。这就是千层蛋糕的魅力吧。