带鱼是北方常见的深海鱼,肉质厚、鱼刺少,只有一根主刺,做好了一点腥味都没有,满满的酱香味和大快朵颐的肉感,无论南方人还是北方人都会爱上它。
用料
东海带鱼 | 2条 |
面粉 | 半碗 |
葱 | 1根 |
姜 | 6片 |
甜面酱 | 3勺 |
腐乳(酱豆腐) | 1块 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 2勺 |
醋 | 半勺 |
白糖 | 1勺 |
盐 | 可不加,也可少量,出锅时尝一下汤汁再根据个人口感加。 |
大料 | 4个 |
干辣椒段 | 1小把 |
酱香十足的红烧带鱼的做法
1、准备食材。一定要将带鱼腹中黑色物质去除干净(腥味就是这里),带鱼表面银脂如果颜色银白则不需要清除,如果颜色发黄则用铁爆花擦干净。倒入花椒水(开水中放入花椒后放凉)、葱姜片腌制5分钟去除腥味。再把带鱼裹上干面粉备用。
2、炸带鱼。裹面粉炸是防止粘锅且表面酥脆。也可再裹完面粉后再裹一层蛋液再炸。注意炸的时候等一面炸了大约一分钟后再翻面,频繁翻转容易弄碎。两面煎至金黄变硬即可夹出备用。
3、备好酱汁。3勺甜面酱、1块腐乳、2勺生抽、2勺料酒、半勺醋、1勺糖,再加入6勺水,把姜片和蒜放入酱汁中。
4、红烧。热锅凉油,放入大料、干辣椒爆香,再放入葱段爆香,然后放带鱼翻炒,倒入酱汁,刚刚没过带鱼即可。盖盖中火焖煮2分钟。期间不要翻带鱼容易烂,摇晃锅即可保证不粘锅即可。
5、掀开盖子继续小火烧,待汤汁收拢即可装盘。这时可以用筷子蘸一点汤汁尝一下咸淡,建议不用放盐,如果口味重可以适当加点盐。
6、装盘为了美观可以撒上小葱花,小葱没了也可以撒点大葱花😂
小贴士
1、带鱼清洗是去腥的关键,清洗得好的腌制带鱼这一步可以省略。2、甜面酱、酱豆腐是我这道菜区别于别人家的灵魂关键,绝对酱香十足哈!3、盐可以不放啦,酱汁已经有咸味了。4、煎炸带鱼前裹糊有多种方法,一是单纯裹干面粉,二是裹完干面粉后再裹蛋液,三是单纯裹蛋液。四是裹淀粉。