这道菜是自己试着做的
没拍过程
下次做了再补图
真的太下饭了
用料
1⃣️腌肉料 | 关键步 |
牛里脊 | 150克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 1勺 |
水 | 5克 |
白胡椒粉 | 2勺 |
鸡精 | 1勺 |
粗红薯粉 | 10克 |
生姜 | 5片 |
2⃣️配菜 | |
毛哥酸菜 | 250g克 |
玉梦酸辣椒 | 1勺 |
青红小米辣 | 5根 |
豆芽 | 1把 |
金针菇 | 1把 |
牛肉切片后加腌料,放入冰箱腌制15分钟,注意事项和我之前的菜谱一样
红薯粉调成偏干的非牛顿流体,倒入腌好的牛肉里抓至每片牛肉均匀裹上红薯粉
烧一锅开水,调至中小火后一片片下入牛肉,定型成滑肉后捞出
煮滑肉的汤放适量盐和鸡精,把金针菇和豆芽焯好,捞出后垫入碗底
锅内加入植物油和猪油后,倒入酸菜、蒜片、姜片炒干酸菜的水汽,炒出酸菜的香味,再加入1勺玉梦贵州酸辣椒
倒入稍稍莫过酸菜的水量(这里用煮滑牛肉的汤更好,汤汁浓稠),烧开后把牛肉和小米辣下进去,小火闷5分钟即可