20号是春分,香椿芽陆陆续续地已经上市了,现在正是吃它的好时候。香椿炒蛋是一对非常经典的搭配,在这草长莺飞的时节,油脂混合着香椿的特殊香味,给人最美妙的享受。
用料
香椿 | 1把,约100g |
鸡蛋 | 2个 |
油 | 30-40克 |
盐 | 2-3克 |
尽享春分香椿炒蛋的做法
准备食材。香椿挑好,去掉老茎。
焯水30秒,香椿转绿色了就可以捞出,不要焯太久。
放凉或冲凉水,挤干水分,切成碎末。
搅打蛋液。
加入香椿碎末和适量的盐。
拌匀。
热锅冷油,锅中多放一点油,开中小火,不知道什么时候该下蛋液可以先用筷子沾一点放下去试试。
蛋液冒泡后全部倒入翻炒1分钟,蛋液凝固即可。
盛出装盘。
小贴士
1.挑选香椿小技巧:紫红色、短而粗,就是好香椿的标准。变绿的香椿已经很老了。谷雨以后就不要吃香椿了,因为很老,所以尝鲜要抓紧时间啊。
2.最好要焯水,因为新鲜香椿含有较多的亚硝酸盐,焯水能够有效去除大部分。
3.也可以用鸭蛋。
4.只需要放盐,别的最好不要添加,香椿和鸡蛋的组合已经足够香了。
5.有不粘锅的可以直接煎成香椿蛋饼。