黄芽菜香菇肉丝春卷的做法步骤及图解,美味正宗的黄芽菜香菇肉丝春卷做法

用料  

黄芽菜香菇肉丝春卷的做法  

1. 一小块猪里脊切丝，适量葱姜末，盐，黄酒，淀粉腌制片刻。

2. 四朵鲜香菇切细丝

3. 半颗大黄芽菜洗净，切掉一点点中间太硬的菜帮

4. 切细丝

5. 一大勺油，小火煸炒一下肉丝

6. 加入黄芽菜和香菇丝，加盐，白胡椒粉，少许糖，炒到黄芽菜瘪掉入味。味道比空口吃稍微咸一点点，因为还要包面皮。

7. 小火，勾芡，感觉有一点点稠稠的，不要太厚像吃面糊一样就不鲜美了。但也不能很多汁水，那样待会油煎的时候会爆。

8. 放凉后再包，容易成型

9. 这里没有现做的圆圆的春卷皮，就网购了好朋友推荐的春卷皮，是方的，蛮好用的。不能用越南米春卷皮，不一样的）

10. 如图，量要掌握好

11. 往上折两下，滚到一半时停

12. 把左右两边折过来，同时用手蘸一点馅里面的汁水涂在最上面尖角处，以便收口不散

13. 再完全的滚上去，收口

14. 这些馅芯可以包二十个左右，如果有多出来的馅，可以炒年糕，也可以当作一道菜：烂糊肉丝。

15. 中火，油不要太多，是煎不是炸（同理，油煎馄饨也不要太多油，不是炸馄饨），煎的时候当心溅油，馅别漏出来。火不能太小，太小容易吃油。

16. 煎至两面金黄即可

17. 蘸一些康乐醋或者米醋，不用香醋或老醋。

18. 很烫的当心，好好吃啊，配粥绝了。

小贴士

可以换成韭黄肉丝，韭黄小黄鱼，都很好吃。主要要注意，馅不能太湿，那样容易漏容易爆油，爆得一塌糊涂，不成样子的。