在异国要说最怀念的家乡(上海)点心之一就是炸春卷,小时候春节,在上海有甜的芯子和咸的芯子,还有学校门口,文庙街上的炸春卷(当时1元4个),想想就让人流口水… 以前在家从没有准备过芯子,甚至都没自己动手包过,如今依循记忆中的味道,用chinatown买的速冻春卷皮尝试纽约炸春卷
用料
干黑木耳 | 8颗 |
瘦肉 | 200g |
卷心菜 | 300g |
干香菇(最好是鲜的,ny没有) | 4颗 |
粉丝 | 一丢丢 |
速冻春卷皮 | 10张 |
葱姜 | 少许 |
黄芽菜香菇肉丝春卷(纽约版)的做法
冰箱里取出速冻春卷皮,室温放置1小时
等解冻软化了,耐心一张张分开,摊在平坦处
用干净湿布覆于表面
瘦肉切丝 加料酒 葱姜 少许生粉腌制15分钟。黄芽菜及其他配菜切丝或小丁
肉丝先煸一遍
待芯子不烫了,大概15分钟吧 开始包春卷了 这个手艺只可意会 大致如图 最后合拢点水
包好后 排排坐分开 放在厨房纸上 开油锅 油多点
用中火 炸至两面金黄大概每面1-1.5分钟 沥油出锅
大功告成 准备一小碟醋加点糖 再弄一碗鲜虾云吞 米道赞啊
小贴士
其实速冻的皮子用两层可以减少点难度 用下来的油其实蛮干净的 可以用来煎鱼或其他