所谓家常菜就是大家都会做的菜,操作比较简单。但要做出独特的、让人难以忘怀的味道,就不那么容易了。下面分享的这道甜椒炒毛豆是跟我亲爱的爸爸学的。小时候非常挑食的我,都很喜爱这道菜。如今,只要在夏天,每次在家宴宾客时这都是我必做的一道佳肴。
用料
毛豆 | 500~800克 |
灯笼椒(成都本地产)青椒、二荆条等都可以 | 2~3个 |
盐 | 3克(根据毛豆的多少来放) |
香葱 | 1 根 |
醋 | 半勺 |
花椒 | 6~10粒 |
花生油(任何植物油都可以) | 适量 |
清水 | 适量 |
食欲大增的甜椒炒毛豆的做法
把毛豆洗净;灯笼椒切成小块并放适量盐抓匀渍起;香葱切成颗粒备用
将铁锅烧热,小火把渍过盐的辣椒倒进锅里煸干,铲起备用。
将铁锅洗净,烧热后倒入适量的花生油,油烧至8成熟后放花椒炸香。
倒入毛豆翻炒,同时放盐
当水气炒得差不多了就倒入清水,没过毛豆,盖上锅盖,小火烧至10~15分钟,直至毛豆烧软并且水气也烧到8成干
加入煸过的辣椒进行翻炒
辣椒只需要翻炒几下就可以了,这时加醋,大概1/4锅铲,如图所示的量,迅速翻炒几下。
再倒入葱花,炒匀即可关火
装盘,香喷喷的甜椒炒毛豆就出炉啦
小贴士
1. 灯笼椒是成都本地产的辣椒,只在夏天才有,这种辣椒非常脆甜,干煸后即使第二顿也不会软。如果没有,其他任何辣椒都可替代,炒出来的毛豆会有不一样的味道
2. 醋非常重要,起到了是画龙点睛的作用,一定不能省掉