女儿特别喜欢吃鱼,所以我最喜欢研究做鱼的方法,番茄、椒麻、红烧、干烧、鲜香、酸菜系列…翻来覆去的做。
小朋友吃鱼对脑发育有利,美女吃鱼有利于减肥,等我把之前做过的鱼系列一样一样再做一次,把照片拍出来,给大家全部写成小美食谱哦!
今天在相册里只找到了这两张图片,就赶紧把这款色香味俱全的高颜值食谱奉送给各位美粉😘
用料
桂鱼 | 1条(约500-750克,鱼肉切薄片,鱼骨切段) |
料酒 | 1汤匙 |
盐 | 1/2茶匙 |
鸡蛋清 | 1个 |
淀粉 | 10克 |
鸡精 | 1/2茶匙 |
玉米油 | 20克 |
姜片 | 10克 |
白胡椒 | 5粒 |
清水 | 200克 |
海南黄灯笼椒 | 半个 |
大蒜 | 2瓣 |
泡椒 | 6支(不切碎) |
干花椒 | 10粒 |
红色小米辣 | 3支(切小圈) |
新鲜青花椒 | 一小撮 |
食欲大增的 油淋椒麻鱼的做法
1、新鲜桂鱼一条,剔下两片鱼肉,斜切成大薄片,用1汤匙料酒、1/2茶匙盐、1个蛋清、几滴小鲜侣(如没有小鲜侣就加点鸡精)揉匀。再放10克生粉揉匀。腌制20分钟,在开水中烫熟后及时捞出,放至大盘中。
2、剩下的鱼骨(不要鱼头鱼尾)剁成大块,放入主锅,加20克油、10克姜片、5粒白胡椒,5分钟/120度/速度1,爆香。再加入200克水、1/4茶匙盐,18分钟/100度/速度1,熬制鱼骨汤。用滤网过滤出汤汁,装入碗中备用。
3、清空主锅,放入海南黄灯笼椒半个(盒马生鲜有卖的)、大蒜2瓣,5秒/速度5,打碎,刮到锅底。再加入红色泡椒6支、干花椒10颗、红色小米辣3支(切圈),将过滤出的鱼汤倒入主锅,设置15分钟/100度/速度1。出锅后淋在鱼片上。4、鱼片上放一撮新鲜青花椒,铁锅烧少许热油,淋在花椒上。即可享用!
小贴士
1、图片上的鱼片,我是将就冰箱里的龙利鱼柳做的,口感比桂鱼更滑嫩。
2、这款鱼其实不辣,但是孩子一点辣都不能吃的,就不放黄灯笼椒、泡椒和小米辣,用红绿两色水果椒代替,盒马生鲜也能买到。
3、我是用天然气灶烧水烫的鱼片,最后热油也是用铁锅烧的。因为这样可以同时进行,速度更快一些。