用料
虾 | 11只 |
蛋清 | 少半个 |
盐 | 少许 |
料酒 | 半勺 |
虾滑,成功的做法
去虾头,虾壳,虾线。切成小块,用料酒稍微腌制一小会儿,去腥。打成虾泥,我用的是料理机,很老式的那种,但也足够用了。看其他的菜谱,纯手工也是可以的,就是会费些时间,说不定口感会更好。
放少许的盐,抓一点蛋清,这次连半个蛋清都没用完,抓匀。虾胶质丰富,不需要额外放淀粉就能成型。
水烧开,调成中小火,像挤肉丸一样挤成一个个小丸子,我做的大概2cm的大小。刚刚放到锅里的时候,丸子沉底,浮起来再煮三四分钟,就可以出锅了。
十一个虾大概做了20多个,很鲜,很弹,没有任何杂味。虾本身是很新鲜,奠定了成功基础及关键,仅仅放了少许的料酒和食盐,没有放鸡精及其它调味品,保证了食品的本味和本色。即使像我这样不怎么下厨房的人,在参考了大家的食谱,也能一次成功。相信你也可以哦!