西芹 香芹均可～本菜谱用的是西芹～
用料
| 芹菜 | 10根 |
| 猪肉 | 100克 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 蚝油 | 1/2汤勺 |
| 老抽 | 1/4勺 |
| 姜 | 3片 |
| 葱 | 一小段 |
| 植物油 | 适量 |
爽脆咸香的芹菜炒肉的做法
芹菜切成大小一致的长条，然后焯水（即放入滚烫的开水中煮 30秒左右即可）
![爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第2张]( "爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第2张")
焯水后的芹菜放入凉水中浸泡一分钟后，捞出控水，这步很重要，决定了芹菜是否脆爽
里脊肉切成长条备用
![爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第3张]( "爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第3张")
锅中倒入少许油烧热后加入姜片，翻炒几下后加入肉丝，快速炒散，待肉片发白时倒入生抽、老抽和蚝油一起翻炒
![爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第4张]( "爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第4张")
待锅中起泡时放入芹菜翻炒
![爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第5张]( "爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第5张")
翻炒芹菜和肉片2-3分钟
![爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第6张]( "爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第6张")
至芹菜和肉都均匀沾上酱料后即可关火
![爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第7张]( "爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第7张")
再来一张近景图～
![爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第8张]( "爽脆咸香的芹菜炒肉的做法步骤图 第8张")
小贴士
焯水和翻炒时都要快速，否则芹菜会变得软榻，口感不好～