香兰叶是东南亚的一种香料,气味清香!有提神,清热的功效~
传统的扎肉以往我都顺手采用海河边的芦苇叶,这个季节想采也没有啊!
那就香兰叶来替代喽,效果正如想象的一样好
啊!
用料
五花肉 | 700克 |
香兰叶片 | 若干 |
生抽 | 8大勺 |
老抽 | 5大勺 |
料酒 | 5大勺 |
老冰糖 | 40克 |
香片 桂皮 草果 花椒 大料 | 若干 |
姜葱(蒜) | 随意 |
盐 | 5克(根据个人) |
40cm细棉绳 | 若干 |
香兰叶扎肉的做法
选层次分明滴上好五花肉。我买的的是黑山猪的,可提前冰箱冷冻20分钟,这样拿出来切块比较齐整。
香兰叶网购很容易。商家切好的长度刚合适裹肉的尺寸,自己动手剪10cm之内就好!叶片最好提前洗净泡水里备用!
调料:葱姜蒜,干辣椒,花椒大料,香片桂皮草果肉蔻等炖肉的根据个人喜欢多少随意,老冰糖炒糖色颜色亮泽度高,甜度也随个人喜好,我的用量符合北方人的口味,南方朋友要翻倍加量了。
生抽 老抽 料酒的用量我用常用的不锈钢勺来衡量,这个一般家里都会有
将生抽 老抽 料酒 冰糖 香片 桂皮花椒大料先行放入,用手挤揉抓肉(戴手套啊 老抽色深),让调料汁尽快的腌渍进肉里。
揉好后腌渍20分钟。腌渍入味之后,用香兰叶片裹肉并用棉线绳扎好最好系活扣,吃的时候方便拆下来。不然你干着急肉进不了口 嘻嘻……
扎好的肉摆进锅里,我用铸铁锅,其他锅也一样能用!摆好后将刚才腌渍肉的酱汁全部倒入锅里!并把剩余的调料全部放入锅里。
开火,大火烧开锅底的酱汁后立刻倒入开水,大概水量是盖过肉后再高出三分之一就OK啦!中火炖煮10分钟后转小火炖煮…一直炖到把汤汁收干,这时候你会发现,肉里的油已经渗出非常之多,锅铲翻炒以防干锅底,并让肉块均匀上色!
色泽油亮就可以盛盘上桌了!滋味醇厚浓郁有木有!
被馋到了有木有……
啧啧,口水啊哗哗地…
小贴士
烧制这道肉菜,唯一要点就是不加油爆锅炒而是直接水煮,慢炖…熬出肉本身的油之后再翻炒入味!
喊叫减肥的人看到这一步,估计觉得吃个烧肉也没有辣么可怕了,嘻嘻~
祝大家都有好胃口吧~