辣子鱼怎么做才好吃,最正宗的辣子鱼制作方法

重庆辣子鱼饭店做的鱼已经吃了二十多年了，复刻一下，味道相似度99%✌✌✌✌

用料  

辣子鱼的做法  

1. 在菜市场买一条草鱼，让热心摊主处理干净，片成两片再剁成每个两指宽的鱼块。冲洗干净后，放一勺盐、一两料酒、二三十个花椒腌制一会。

2. 准备炒制底料的葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜拍一下随便剁几下，一小把花椒、一小把干辣椒段、香叶、八角。火锅底料切小块。(我用的好人家的火锅底料，味道针不戳！)

3. 开始炒料。
   锅烧热，多放一些油，油热以后燃气灶调小火，放入准备好的配料，翻炒几下放入切好的火锅底料，再放入两大勺郫县豆瓣酱，将底料酱炒出红油，放入一些生抽，两勺白糖(约50克)。

4. 底料炒出红油后，加入开水大火烧开，放入一些盐，将鱼块丢入锅中，再次烧开后调至中小火，盖上锅盖至少焖30分钟，焖得越久鱼肉越入味。期间可以尝一下汤的口味，再做调整。

5. 出锅前可以加入小青菜，青菜在锅中烫一下捞出放入盆底，将汤和鱼肉都盛入容器中。(也可以加豆腐皮、川粉)
   在菜的正中撒上适量花椒粉，起锅热油，将八成热的油泼在花椒粉上，刺激出香味。
   撒上一些葱花或者香菜。
   大功告成~