地三鲜,东北名菜,相信大家都吃过或者听过啦,但今天我分享的这个做法,真的是我吃过最好吃最优秀的,不要错过!
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用料
紫皮长茄子 | 1个 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
葱花 | 少许 |
大蒜 | 2-3瓣切碎 |
生抽 | 2勺(日常吃饭挖西瓜的小勺) |
蚝油 | 0.5勺 |
食盐 | 0.5勺 |
白糖 | 0.3勺 |
鸡精 | 0.3勺 |
淀粉 | 0.5勺 |
地三鲜!最好吃的做法的做法
1、茄子挑嫩的,不用去皮。切滚刀块,加一点白醋,一勺淀粉,抓匀。白醋可以避免茄子变黑,裹淀粉减少茄子吸油量。
青椒切滚刀块,土豆切滚刀块冲洗一下。2、土豆入锅加水,大火煮开以后再煮半分钟,捞出控水,加入一勺淀粉抓匀。
这个土豆的处理方法是跟王刚老师学的,这样做出来的土豆外皮香脆里面软嫩,还可以节省炸土豆的时间。
葱蒜备好,调料汁儿提前搅匀备用。3、锅中多放油,烧到七八成热,把处理好的茄子和土豆同时倒入锅中炸,中火2分钟左右。捞出用大漏勺控油。
青椒入锅炸,中大火20~30秒即可控油捞出。4、炸完菜的油倒出来保存可以做别的菜用。锅洗干净擦干重新加入一点点油烧热,葱花和蒜碎中火炒香,倒入调料汁儿火熬20秒左右成粘稠状,加入炸好的蔬菜。
5、翻炒一分钟左右就可以出锅啦!
小贴士
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