北方带鱼讲究清洗干净,适合直接炸,南方带鱼讲究鱼鳞的营养,不去鱼鳞直接炸不好看,适合淀粉蛋液裹住炸制。
一炸定型,二炸炸熟,三炸起酥。
用料
带鱼 | 2条 |
花椒 | 100粒 |
葱丝 | 适量 |
姜丝 | 适量 |
盐 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
水 | 30克 |
黄金脆带鱼的做法
带鱼清洗干净切段。
葱丝姜丝备用。
葱姜丝加盐。
用手迅速抓出汁水。
拌入准备的一半花椒。
加入适量料酒和水。
拌入清洗好的带鱼。
用手充分按摩抓匀。
热锅花椒小火煸炒。
煸炒后得花椒研磨。
花椒粉倒入碟中。
锅中放入一勺半盐小火煸出盐香。
置于碟中与花椒粉搅拌。
椒盐搅拌均匀后待用。
热锅红油,五成(油面微动)下带鱼炸第一遍,六成油温再下带鱼炸第二遍,八成油温再下带鱼炸第三遍。
炸制酥脆,盛出。可沾椒盐食用。
小贴士
一炸定型,二炸炸熟,三炸起酥。