喜欢吃花生的朋友可以用花生代替黄豆哈,黄豆(或者花生)最好前一晚开始浸泡,口感会更软一些。
用料
猪蹄 | 一只(前脚) |
黄豆(或者花生) | 150克 |
姜 | 一大块,切片 |
葱白 | 一段 |
葱花 | 一段 |
八角 | 2个 |
干红椒 | 10个 |
花椒 | 20粒 |
冰糖 | 80克 |
料酒 | 50克 |
生抽 | 50克 |
老抽 | 8克 |
黄豆酱 | 一大勺 |
盐 | 适量 |
小红椒 | 2个 |
黄金猪手的做法
猪手要买前脚,筋多有嚼劲,剁好洗干净,沥干水备用。黄豆提前浸泡3-5小时(隔夜浸泡也行)。配料准备:姜切片,葱白葱花分开切小段,干红椒切段,小红椒切段。
锅加水,加几片姜,一粒八角,少许料酒,烧开后,加入猪脚焯水,去除腥味和血水。捞出后清水冲洗干净,沥干水备用。
锅洗干净后,大火热锅,下入比平时炒菜多一些的油,下入干红椒和花椒爆香。
下入冰糖,翻炒至大部分糖融化(控制火候防止烧焦)
倒入猪脚,不停翻炒。
猪手上色后,加入葱白,姜片,八角,继续翻炒,猪手表皮焦黄后,加入料酒和生抽、老抽,继续翻炒一会儿即可
炒好的猪脚
把炒好的猪脚全部倒入高压锅,加入清水没过猪手三分之二,加入小红椒提鲜(不喜欢吃辣的可以不放),盖上高压锅盖。大火烧开后(高压锅发出声音),继续煮五分钟(时间太久肉就会烂,口感不好)
时间够了,把高压锅端到水龙头下冲水,冷却后慢慢放气,开盖,将全部肉和汁倒回锅里
加入一勺黄豆酱,搅拌均匀
盖上盖子,大火烧开后转中火慢炖(15-20分钟),期间注意不要烧焦,可以适当翻炒一下。水分快干的时候,加入适量的盐(前面放酱油了,盐不要太多),不停翻炒收汁。上锅后洒上葱花就完成了。
上锅完成啦!
小贴士
最后下盐的时候,可以用筷子沾点汁尝一下,避免太咸。