东北鸡蛋酱：忘不了的那份香的做法步骤及图解,美味正宗的东北鸡蛋酱：忘不了的那份香做法

近日绥芬河口岸输入病例众多，黑龙江省一下子成了抗疫的“新前线”，给在东北的亲戚们打电话问候的同时，自己也做了一份小时候爱吃的鸡蛋酱拌面。

用料  

东北鸡蛋酱：忘不了的那份香的做法  

1.        这是我做鸡蛋酱用到的料，里脊切末即可，只是用来提味儿的，并不是制作肉酱。尖椒切丝，葱花、姜丝备用。鸡蛋加一点盐一点胡椒粉一点料酒打散。
         我没有丰泽园大酱了，用的黄豆酱，个人更爱用第一种。甜面酱只是用来柔和酱香的，不要多放。

2. 热锅凉油，小火下鸡蛋，打散炒散。

3. 下入肉末炒香。

4. 葱姜下锅炒香。

5. 下入大酱，翻炒几下加入少量水，以免炒糊。

6. 下入甜面酱，糖，盐，老抽，生抽翻炒。

7. 炒匀下入尖椒炒香。

8. 加入芡汁勾芡，使酱汁变浓稠，小火翻炒均匀即可。出锅！一份香喷喷的鸡蛋酱就做好了！

小贴士

1.传统鸡蛋酱无需放肉，可以蘸各种蔬菜。本人是为拌面，故放了一两肉末提味儿。
2.个人推荐用大酱，黄豆酱次之。当然根据个人口味。
3.盐一定少放，酱里的咸味其实已经够了，不放都行。
4.炒酱一定小火，加水，否则会糊锅，发苦。当然水不要加太多。
5.出锅前勾芡，最好勾厚芡，酱汁更粘稠，酱香更浓郁。