用料
牛肉 | 克 |
油 | 克 |
盐 | 克 |
白胡椒粉 | 勺 |
糖 | 克 |
蚝油 | |
香菇 | |
芹菜 | |
辣椒花椒 | |
辣椒酱 |
香烩牛肉丸的做法
第一步先腌制牛肉!
根据个人洗好自行调整,我不喜欢放鸡蛋淀粉,就直接放了剁椒酱,少量胡椒粉,也试过加一些芹菜碎叶,只是下一步过油会黑腌制半小时起步,然后团成丸子,我用的山茶油大冲辣椒酱,一个湖南很小众但是当地很出名的剁椒酱,所以看上去很油!
油温六七成热可以把牛肉丸过油,虽然很浪费,但是没办法!
另外起锅烧油把配菜放进去常规炒香,不喜欢加水出汁的,多放些油也是可以的,但是要注意火候和时间,牛肉丸已经过了油,只需要快速融为一体,我试过各种方法,味道区别不大,牛肉丸味道已经定型了!少量汤和生抽先放,然后是耗油和辣椒酱!
收汁起锅,很下饭,当年在湖南同学家吃到这菜,当时不爱做菜,念念不忘的味道后来一直琢磨完善,欢迎交流找到当年那感觉!