回味儿时的味道~家乡的酸豆角炒田螺肉。大暑过后天气特别的炎热,整个人吃饭都没有味口,今天用自家腌制的豆角炒个田螺肉,嘿嘿!超级下饭👍
用料
酸豆角 | 两扎 |
田螺肉 | 250克 |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
蒜 | 4瓣 |
姜 | 4片 |
葱 | 3根 |
盐 | 2克左右 |
薄盐生抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
食用淀粉 | 1勺 |
红烧酱油 | 半勺 |
豆瓣酱 | 半勺 |
茶油 | 两勺 |
王守义十三香粉 | 2~3克 |
水 | 适量 |
芝麻油 | 适量 |
味精 | 1~2克 |
家乡的土菜~酸豆角炒田螺肉的做法
1.田螺肉用盐腌制反复搓洗干净后,加入适量的盐和食用淀粉用筷子搅拌均匀备用;
2.酸豆角洗净切长约2厘米的段备用;
3.辣椒(喜欢吃辣椒的可以用干辣椒代替)斜切丝,葱(葱头,叶分开备用),姜,蒜分别切好备用;热锅冷油烧热(这个油也可以是其他植物油,我用的是茶油);
倒入事先备好的田螺肉,中大火开始翻炒均匀;
当田螺肉炒至八成熟后拔到锅的一边,把葱头,姜,蒜一起倒入锅里爆香,加入少许盐一起翻炒均匀;
接着把爆香的葱头,姜,大蒜,辣椒拔到锅的一边,倒入事先准备好的酸豆角继续翻炒均匀;
最后把所有的菜和在一起,加入适量的料酒,薄盐生抽,红烧酱油,味精,十三香粉一起翻炒均匀,锅边加入少许的水润一润锅继续翻炒均匀,滴入适量的芝麻油,洒入葱花就可以出锅了;
一盘美味又下饭的“酸豆角炒田螺肉”就做好了。😄
小贴士
1.由于酸豆角本身就是盐腌制的,所以这个菜不要放太多盐;
2.喜欢吃辣椒的,可以用干辣椒代替;
3.如果家里没有茶油可以用菜子油代替;
4.菜谱中所用到的酸豆角,最好事先放在嘴里尝一尝咸淡,如果太咸了,事先还要用凉水腌制几遍水后再用,这样就不会太咸;
5.本菜谱中所用到的料酒可以用自家酿的甜酒糟代替,这样会更加香浓味美。