八年前,我去徐州的同学家吃饭,阿姨做了一道红烧土鸡,真是太好吃,鸡是现宰的,锅是大土灶,酱是自家晒的酱。我在旁边偷师了做法,回来自己试了几次,味道还不错。
用料
鸡 | 1只 |
胡萝卜 | 1根 |
黄豆酱 | 2勺 |
辣椒酱 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
干红椒 | 4个 |
花椒 | 20粒 |
八角 | 1个 |
生姜 | 4片 |
大葱 | 2块 |
冰糖 | 4块 |
一个人能干掉一只鸡的做法
鸡一只,洗干净。别用老母鸡,那是炖汤的,柴鸡或者小公鸡都可以。
热锅,少量油,倒入黄豆酱和辣酱,炒出香味。
倒入鸡,翻炒。
加入料酒,生抽,老抽,翻炒至所有调料均匀上色。
加入生姜,大葱,干红椒,八角翻炒
加水没过鸡块。花椒我放在宜家买的漏网里,加进去了。再加四块单晶冰糖,一起炖。大火煮开,小火炖40分钟左右。
用筷子试试肉炖烂了没有,能戳进去就可以了。加入胡萝卜块。闷五分钟。
大火收汁,汤汁浓稠,最后一定要翻炒,防止糊了。
出锅,冒着热气。一顿饭吃掉一只鸡,好撑。
小贴士
1.鸡一般不用焯水。
2.炒酱和调料能让鸡入味。
3.一定要炖烂,不烂可没法吃。
4.酱和生抽老抽都有盐,所以我没有放盐。收汁的时候自己可以尝尝咸淡。