一直很喜欢吃青菜,但是怎样才能做出不同的味道?最近借鉴了上汤娃娃菜的做法来做上海青,竟有意想不到的美味。同样喜欢吃青菜的你一起来试试吧!
用料
上海青 | 适量,根据胃口决定,因为要加汤,建议叠起来不超过容器的2/3 |
金华火腿 | 适量,如果没有火腿,可以用普通火腿肠,但是味道会有变化 |
蒜 | 两瓣 |
橄榄油 | 两勺 |
小葱 | 一颗 |
生抽 | 一勺 |
香油 | 半勺 |
鲜红辣椒🌶️ | 一支 |
高汤上海青的做法
蒜切成片,上海青从中间切开(这样根部比较容易入味),葱切小段,火腿切成小片待用
油放入热锅中,煸炒蒜和葱,待香味溢出放入上海青,炒到绿油油的样子加水,刚刚漠过青菜即可。
放入切好的火腿,中火煮3分钟左右。要注意时间不能太久,不然菜的营养会流失且样子会变形,也不能太短,不然火腿不能完全入汤味,应以汤一直稍微翻滚为佳。在青菜上均匀的撒点盐。
将煮好的青菜摆盘捞出(建议用较深的容器),火腿继续在汤里煮3分钟。待汤煮好将火腿捞出放在青菜上,然后均匀淋1勺生抽,半勺香油。
最后把之前煮好的汤一勺勺浇在青菜上,露出部分青菜,在用切好的鲜红辣椒提味点缀。好好享受吧😊
小贴士
盐要直接撒在青菜上,撒后不用动青菜,盐会慢慢渗入青菜里,味道更好。
翻炒的时候火要大,之后火要较小。