辣椒炒肉是我吃过所有湘菜里最爱的一道，老公是南方人也特别喜欢这道菜，每次吃都光盘+赞不绝口，其实特别简单厨房小白上手就可以来的~~~~我曾经在饭店看见一位大哥用俩馒头片夹着小炒肉做成了肉夹馍吃，当时就流口水了，馋的不行。
用料
| 淀粉 | 1勺 |
| 螺丝椒(尖椒也行) | 5个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 白糖 | 2克 |
| 酱油 | 3勺 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 姜 | 3片 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 猪肉 | 一块 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 2克 |
辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法
备料:把螺丝椒（斜着切段），姜，蒜，猪肉片切好备用，准备几根干辣椒（爆锅就放会比较香）；然后把猪肉片用淀粉，酱油，料酒腌一下放置10分钟。
![辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第2张]( "辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第2张")
说明下我用的是这种螺丝椒，不怎么辣，小孩子也能吃，如果想辣一点就用尖椒，最不建议用青椒，皮太厚不进味道。
![辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第3张]( "辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第3张")
下油，油开了后用姜丝+2跟干辣椒爆锅，放入腌过的猪肉片翻炒，炒熟先盛出来。
![辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第4张]( "辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第4张")
不用刷锅，继续放油（别太少，菜也会吸油的，这个菜油少了不好吃）油开了放蒜片和剩下的两根干辣椒爆锅，闻到爆锅的香气之后放辣椒翻炒，中火即可。
![辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第5张]( "辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第5张")
辣椒炒软后，把炒好的肉片放进去一起炒，加入一勺酱油，半勺蚝油，糖少许提鲜（不要多否则就甜了）鸡精少许(可以不放)
![辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第6张]( "辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第6张")
倒入一小碗开水闷两分钟（这道菜需要有点汤才好吃）；如果喜欢吃的更咸一点更下饭还可以再加盐，我不喜欢吃咸就没加。
![辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第7张]( "辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第7张")
出锅!
![辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第8张]( "辣椒炒肉(小炒肉)全家都爱的做法步骤图 第8张")
小贴士
1 肉片一定要用淀粉抓一下奥，这样会嫩，不然炒的时候肉硬还柴。2 出锅前一定加点热水闷一下才好吃奥，有菜汤的小炒肉才有灵魂（可以拌饭或者沾着馒头吃嘻嘻）