所谓潮汕菜脯,就是晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”。
用料
菜脯 | 适量 |
豆角 | 适量 |
半肥瘦肉 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
姜片,盐、生抽、麻油、鸡精、生粉。 | 适量 |
潮汕 菜脯肉末炒豆角的做法
菜脯用水泡洗后,切碎。猪肉洗净猪肉剁成末,加适量生抽、米酒、生粉腌一会。
豆角折去两头,撕去老筋,切成粒粒。锅内加适量油烧热,爆香姜片,下肉末炒散,煸至出油后盛起,挑去姜片
、烧热油,大火爆香蒜蓉、菜脯粒,下豆角粒炒熟,
最后倒入肉末翻炒均匀,加适量盐、鸡精调味,盐要少放些,因为菜脯本身味偏咸,勾薄芡,淋少许麻油,装碟即可
小贴士
本菜式所指的菜脯 必须是潮汕菜脯哦。