一道非常费米饭的菜,也是我的保留拿手菜。一次炒一大盆,配白饭、夹馍、卷饼,咋样都好吃。尤其是夹个馒头当早饭,微波炉简单热一下,又快速又美味。
用料
酸豆角 | 200克 |
肉末 | 100克 |
干辣椒 | 5个 |
姜 | 1片 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
橄榄油 | 1.5勺 |
生抽 | 2勺 |
糖 | 3克 |
下饭菜:酸豆角炒肉末的做法
肉馅建议三分肥七分瘦。酸豇豆用流水反复冲洗,有时间的可以清水浸泡15分钟。
家用不锈钢餐勺,1勺约7ml,半勺老抽、1勺料酒、1勺半橄榄油,调入肉馅中拌匀腌制。
姜去皮切碎,干辣椒切段,保留辣椒籽。
酸豆角挤去水分,切半个指甲盖长度的粒。
炒锅倒油,比平时炒菜量稍多一些。大火加热至7成热,放入肉馅,快速炒散,刚变色就捞出。油留在锅内。
辣椒和姜末放入热油中,大火翻炒出香味。
倒入酸豆角,中小火煸炒约3分钟,有浓郁酸香味飘出。
倒入炒好的肉末,调入2勺生抽、3g糖,继续煸炒2分钟。
完成。用勺子挖到米饭上,开吃!
成品。
小贴士
-酸豆角一定要清洗浸泡,否则会特别酸。
-能吃辣的可以干辣椒量翻倍。
-炒酸豆角要中小火耐心煸炒。腌制的酸豆角本身有咸味,所以不用再放盐了。