起初就是为了给吃素的妈妈腌制一款伴白米粥的小菜，萝卜老少皆宜也好操作！
用料
| 萝卜 | 3个圆的白萝卜也可以买长的白萝卜1个 |
| 盐 | 500g主要用作第一步腌制去掉萝卜里的水分 |
| 姜 | 适量切几片 |
| 辣椒 | 适量红色那个是辣的绿色买的是不辣的 |
| 糖/冰糖 | 500克 |
| 白醋 | 500g |
| 矿泉水 | 1000g |
腌开胃萝卜的做法
萝卜切条粗细参考你的小手指，然后找个大盆子放进去并且加盐那一包500g都用上给它们痛痛快快洗个盐浴，目测萝卜都有覆盖到盐就行了！找个盖子或者袋子，保险膜都可以，也可以草帽盖上！总之就是盖着放一边40-60分钟都可以要求不严久一点也没事！只要别忘了就好！
开火烧矿泉水，水开后放入全部冰糖，搅拌搅拌等汤化开（买的时候冰糖选黄冰糖碎一些的，太大块化开时间久难度大，大块冰糖敲打碎很累的）糖水放旁边等凉，正好你的萝卜也在腌去水不耽误时间。把红辣椒，绿椒，统统切成小段大小看刀工，随意些，粗一些，碎一些都行！老姜切片56789片都可以！
差不多糖水也凉了，把一瓶醋倒入糖水，尝一下，喜欢偏酸的还是偏甜的这时候就可以适当加点醋或者加点糖了！我是加了1瓶半白醋的。看自己啊个人口味啊，中餐的精华就是两个字“适量”随便搅拌下把刚刚切的辣椒老姜统统倒进糖醋水里搅拌搅拌然后放一边！去看看时间差不多了吗？萝卜可以去看看情况了！
盐腌萝卜去水，怕咸的矿泉水冲一下把萝卜上的盐重重掉，并且用手用力挤压把水分精力控掉控得越干越好入味，控干水分的萝卜条也放进糖醋辣姜水里！腌菜缸（缸内不能有水有油哦，我还拿高度白酒给缸杀过菌的！盖上盖子，加一点水密封住！（如图我最爱的菜缸）
![腌开胃萝卜的做法步骤图，腌开胃萝卜怎么做好吃 第2张]( "腌开胃萝卜的做法步骤图，腌开胃萝卜怎么做好吃 第2张")
小贴士
一般隔天就能吃了，腌制日子久一点味道更鲜美！