法式素炒时蔬的做法和图解,法式素炒时蔬怎么做更好吃

（Garniture Bouqutiere）

用料  

法式素炒时蔬的做法  

1. 按照菜谱《洋蓟的处理》煮好洋蓟。做成碗型基座，备用

2. 把土豆、胡萝卜、大头菜 切成5cm长条状橄榄形

3. 土豆置于凉水中，煮沸，取出

4. 取出来的土豆放在吸水纸巾上，自然晾干

5. 取一平底锅，热油，煸炒土豆至金黄色。把油倒掉

6. 随后，把平底锅放到加热到200度的烤箱中，加入黄油。同时加入盐和胡椒调味。大概20分钟，随时查看口感

7. 胡萝卜、大头菜，放入不同平底锅中，加水、黄油、盐、和一小撮糖。盖上锅盖，直至可以用到扎透

8. 珍珠洋葱，放入不同平底锅中，加水、黄油、盐、和一大撮糖。不盖锅盖，一直左右摆动平底锅，干锅时加一点水，继续摆动。（其实就是炒糖色，法国版）

9. 豆角和豌豆，先拿盐水煮沸后取出。再用平底锅，加水、加黄油、加盐，盖锅盖煮软

10. 把豌豆放在，洋蓟做的碗中。摆上其余蔬菜。切一点芹菜叶（碎末）撒在蔬菜上，即成

小贴士

1. 第二步中，提到的‘条状橄榄形’比较难切，也可以切成等大条形。但是橄榄形便于煸炒，受热均匀。

2. 第三到六步，法语叫做 ‘Rissolees’，就是把蔬菜 煮、晾干、煸炒、烤的程序。