炖牛肉我爱用咖喱粉，很方便的日式咖喱块我更喜欢用来配鸡肉，配牛肉的话稍显不够劲。咖喱块的原料中有苹果和椰浆，起到平衡咖喱本身辛辣刺激味道的作用，似是圆融温顺的小家碧玉，柔和却无筋骨。而咖喱粉的香味则简单直接得多，与牛肉的搭配可谓是一对好基友，强强联手，招式辛辣，直取味蕾。
用料
| 牛腩 | 800g |
| 咖喱粉 | 3-4大勺 |
| 土豆 | 4个约400g |
| 胡萝卜 | 4根约350g |
| 大葱 | 一根 |
| 蒜头 | 8瓣 |
| 姜 | 一大块 |
| 料酒 | 3大勺 |
| 生抽 | 3大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 糖 | 一小勺 |
| 红辣椒 | 2个（选用） |
【曼食慢语】咖喱炖牛腩的做法
将土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，大葱切丁，蒜头去皮，姜切片待用
![「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第2张]( "「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第2张")
将牛腩切块，焯水后沥干待用
![「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第3张]( "「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第3张")
在油锅里中火炒香大葱、蒜头和姜片约2、3分钟
![「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第4张]( "「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第4张")
至大葱变软时下牛腩块，开中高火继续炒3-5分钟，至牛肉微微焦黄
![「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第5张]( "「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第5张")
下咖喱粉一起炒香
![「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第6张]( "「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第6张")
烹入料酒，加大量热水至没过牛腩，煮开后转移至炖锅小火炖煮40分钟
![「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第7张]( "「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第7张")
下生抽、糖和适量盐调味，下胡萝卜继续炖煮30分钟
![「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第8张]( "「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第8张")
再下土豆块炖煮30分钟，至菜肉都软熟时大火收汁到喜欢的浓度即可
![「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第9张]( "「曼食慢语」咖喱炖牛腩的做法步骤图 第9张")
喜辣的可以将2个红辣椒切碎，关火前拌入
小贴士
牛腩要充分炒香后再炖煮
咖喱粉也要被油炒过后香味才会充分释放出来
牛肉、胡萝卜和土豆所需的熟成时间不同，注意下锅的顺序和火候