皮脆肉鲜 咸甜可口 真的好吃到停不下来
N年前苏州吃到的爆鱼面 让我至今都怀念
尝试过几次 这次最接近我理想中的味道
用料
| 花鲢鱼身 | 1000克 |
| 配料1:大蒜 | 1个 |
| 配料1:小葱（打成葱节） | 5根 |
| 配料1:茴香 | 2个 |
| 配料1:桂皮 | 1小块 |
| 调料1:老冰糖 | 60克 |
| 调料1:生抽 | 50毫升 |
| 调料1:老抽 | 5毫升 |
| 调料1:料酒 | 20毫升 |
| 调料1:陈醋（我不是很喜欢吃酸的 就放了10毫升 你们可以根据自己喜好） | 适量 |
| 腌鱼料：小葱 | 3根 |
| 腌鱼料：姜 | 5片 |
| 腌鱼料：料酒 | 3毫升 |
| 腌鱼料：白胡椒 | 2克 |
苏式爆鱼（熏鱼）的做法
处理鱼真的非常关键
选用大的花鲢鱼身 去鱼鱼鳞 用刀把鱼片上黑色滑液刮干净
鱼开背去中间鱼骨 去鱼侧腰线附近那块红色的肉（因为这里有鱼线 还会有土腥味 ）
将鱼背肉 切1.5—2CM厚的鱼块
鱼腩按鱼骨纹理切条（这样鱼刺不断吃起来也很方便）![苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
加葱 姜 料酒 白胡椒腌制两小时
下锅炸前加入适量淀粉 按摩鱼片 （如图这种状态 可以使鱼块不碎）![苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
烧汤汁：锅内加600毫升水 加入配料1
大火烧开加入调料1再烧10分钟关火备用![苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
热锅下油 油稍微多一点 油温8成热 下鱼块（我把鱼背和鱼腩分开两锅炸）不要翻动鱼块 炸至金黄酥脆捞出沥油 全程中大火
油温9成热 鱼块再次下锅复炸 炸透（图片这种状态捞出）
![苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
炸透的鱼块放入烧好的汤汁中
这是刚放入的时候![苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
泡了几个小时后的爆鱼 吸满了汤汁
皮脆肉鲜 咸甜可口 真的好吃到停不下来![苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "苏式爆鱼（熏鱼）的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
小贴士
敲黑板
1.挑鱼 草鱼的肉质比较粗糙 花鲢鱼的肉质比较细嫩
看你们个人喜欢都可以 我个人比较喜欢花鲢
2.鱼要挑大的 刺会比较少 小的哪哪都是刺 影响口感
3.切鱼的时候鱼腩部分按刺的纹理切 那样的话一块就一根或两根完整的刺
4.处理鱼真的超级重要 要仔细看哦
5.炸鱼时火候全程中大火 不能急着翻动