这道菜过年搬上桌显得超厉害呢👍
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在美国买不到草鱼,于是用非洲鲫鱼代替。刺少肉嫩无腥味,用来做爆鱼非常合适!
用料
非洲鲫鱼(吴郭鱼,tilapia) | 3只 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
姜 | 10片 |
葱 | 3根 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
盐 | 适量 |
香醋 | 适量 |
油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 10颗 |
年菜必备——苏式爆鱼(熏鱼)的做法
将非洲鲫鱼切成1.5cm左右的鱼块,加入葱姜,盐,白胡椒,,两大勺料酒,适量生抽和老抽抓匀腌制30分钟。
这里调料口味应略淡,因为后面还要裹酱汁。下面来熬制调料汁。
五勺生抽,三勺老抽,五勺料酒,三勺香醋。加入五勺白糖,葱姜段,香叶/桂皮/八角/花椒,加入等量的水煮开,小火煮10分钟后放凉。将油温升至6成热,下入腌好的鱼块。鱼下锅前用厨房纸擦一下水,以防油迸溅。
一次下入鱼块不宜太多,在鱼块定型前不要翻动。可以用漏勺轻轻推动鱼块,避免粘锅。
鱼块比较深的时候即可捞出,如果有鱼块粘在一起,则一起捞出即可,等稍凉的时候用手分开。炸过一次的鱼块颜色金黄,表面酥脆,里面应该还有比较多水分。
将油温升至八成热,下入鱼块,炸30秒左右,鱼块变硬即可。
趁热放入料汁中浸一下,鱼表面均匀沾上料汁即可。出锅摆盘,爆鱼就做好啦。