曾经在上海吃过超级好吃的熏鱼,一直念念不忘。
用料
草鱼 | 1500克 |
姜 | 5片 |
葱 | 3根 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
盐 | 适量 |
油 | 很多 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 适量 |
醋 | 3勺 |
料酒 | 2勺 |
水 | 适量 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
花椒粒 | 适量 |
上海熏鱼(苏式爆鱼)的做法
草鱼切薄少,加入葱姜料酒生抽盐腌制一晚
把每一块鱼用厨房纸擦干水分,去掉腌料,放入温度较高的油中炸。要少量分开炸,不要去翻动,油温降下来再开大火升到高温,然后开中火降下来,这样反复大概3次,鱼就炸酥脆了。用这个方法第一次把鱼炸酥脆,而且没有烂掉。
看看炸好的鱼块,颜色多漂亮。放在厨房纸上吸油。
瞧瞧,多么漂亮的鱼块啊,好香啊!
生抽,老抽,醋,糖,料酒,水,花椒,八角,熬煮至少半小时,就可以了。放凉以后可以用来泡鱼或者蘸着鱼吃。这就是上海熏鱼的吃法。其实我发现,炸好鱼块直接吃也是非常好吃。放几天变软也好吃。不用任何调料,因为腌的时候已经放了味了。
鱼块泡着吃,简直美极了