在这个朴素的泡椒鸡爪成为某平台网红前
已经默默的承包了本肥宅去年一整个夏天的深夜快乐源泉
当然最初泡鸡爪子的不是我而是我家大猫(我爸)
没想到这份猫记泡椒鸡爪荣登“家庭榜我最喜爱的夏季下酒菜”第一名
所以这个(伪)祖传的方子并不是我的hhhhhh
只是觉得白吃了这么久也要象征性的回馈一下哈哈哈哈哈哈哈
由于大猫吃饭口味偏淡 所以调料种类简单配比不下重手
不太适合重口味者 但很适合给燥热夏季的一款性冷淡风泡椒鸡爪
用料
冷冻鸡爪 | 2公斤 |
袋装泡椒(含汤汁) | 800克 |
柠檬 | 1个(约130g) |
冰糖 | 150克 |
煮鸡爪辅料: | |
葱 | 半根 |
姜 | 4-6片 |
料酒 | 2大勺 |
盐 | 2匙 |
大料 | 4瓣 |
冰水或冰块 | 适量 |
夏日大作战 1.0 泡椒凤爪的做法
鸡爪自然解冻
给鸡爪子剪指甲
第一步处理好的鸡爪,冷水冲洗一遍
斩断鸡爪,先横向切成两段,若爪子部分较大,则继续切分至大小合适,第二步切分好的鸡爪,冷水再次冲洗
准备辅料,锅中加入足量的水
将处理好的鸡爪冷水码入锅中,大火烧开,撇去浮沫
大火烧开后,中火不加盖煮5分钟
到时间后立即捞出过冰水
鸡爪冰镇的时候准备腌料,泡椒(带汤汁)与冰糖混合均匀
柠檬一个切薄片
准备几个干净的密封罐,开始层层码鸡爪,按照鸡爪-泡椒-柠檬的顺序,每一次添加都压紧实
装满后以柠檬片封顶
将腌料剩余的汤汁分别倒入容器中,若汤汁覆盖不满,可加入适量清水
最后将码好鸡爪的容器封好口,晃几下让鸡爪均匀浸泡在汤汁里,放入冰箱冷藏过夜
成品图,晶莹剔透还充满了弹性与嚼劲,温润清爽兼具酸甜辣三层口感
小贴士
1. 剪指甲不要省,要不然吃的时候体验怪怪的
2. 冷水冲洗及冷水下锅煮是为了去除血水,不要省,不要改变步骤
3. 过冰水是为了紧实肉质增强爽脆的口感,不要省略,不要常温的水,提前准备一盆水放冷冻或提前冻冰块
4. 煮好的鸡爪立刻捞出,锅里有余温,不要在锅里放太久
5. 煮的时间根据实际情况而定,5-8分钟为宜
6. 泡椒买的现成的,还没有开发出自己做泡椒的新大陆
7. 喜好酸口的酌情加柠檬,或者在第九步中加入白醋
8. 本方子整体口味偏清爽,重口爱好者翻倍用量或者加入小米辣、香菜等其他辅料,可参考其他作者菜谱
9. 隔夜冷藏口感最佳(当然我没有等到次日,今晚就吃了,毕竟谁能挨得住呢