中式泰式混合做法,口味酸辣爽口,值得一试。
用料
鸡爪 | 500克 |
盐 | 半勺 |
姜 | 五片 |
料酒 | 一勺 |
小米椒 | 五个 |
酱油 | 一勺 |
线椒 | 一个 |
糟卤 | 六勺 |
香菜 | 一根 |
鱼露 | 三勺 |
柠檬 | 一个 |
鸡精 | 1/3勺 |
白糖 | 半勺 |
大蒜 | 两瓣 |
夏日秘制冰爽泡凤爪的做法
准备食材及配料,计量看用料明细。
鸡爪清洗干净,剪去指甲 ,分解三小块。
鸡爪冷水下锅,加姜片、葱段、料酒,大火烧开焯水两分钟。
焯好水的鸡爪用自来水冲洗干净。
另起锅放清水,倒入洗干净的鸡爪,大火烧开,中火煮八分钟。
煮好的鸡爪放入冷水里寖泡,夏天加些冰块,这样鸡爪才爽脆。
葱姜蒜切沫,辣椒切丁,香菜叶子和杆分开切。
料汁制作:碗中放入葱姜蒜沫、香菜杆,小米椒和线椒,加入半勺盐,六勺糟卤、一勺生抽、三勺鱼露、两勺米醋,半勺鸡精、半碗矿泉水、挤半个柠檬汁搅拌均匀。
冰镇好的鸡爪放入汤盆中,把调好的料汁全部倒入,汁水基本莫过鸡爪,香菜叶放在盘中央,再把另一半柠檬切成薄片铺在鸡爪上,剩余的柠檬再挤出汁水淋入盘中,最后用保鲜膜密封,放冰箱冷藏五个小时左右,口感最佳。