渔家蟹骨酱（黑珍珠二钻“甬府尊鲜”菜品）的做法步骤及图解,美味正宗的渔家蟹骨酱（黑珍珠二钻“甬府尊鲜”菜品）做法

冬季的红膏梭子蟹是东海最好的食材。黑珍珠二钻餐厅“甬府”的菜单上，有一道传统的宁波菜“蟹骨酱”，把红膏梭子蟹的鲜美发挥到了极致。今天就试着把这道¥638的菜做一下。

用料  

渔家蟹骨酱（黑珍珠二钻“甬府尊鲜”菜品）的做法  

1. 红膏梭子蟹两只，剪成小块。蟹壳用不到，把里面的红膏都挖出来。

2. 起个底油，煸香姜末5克、3根小葱的葱白末。开中火，蟹块平铺在锅底，先不要翻，煎30秒等蟹肉定型后再翻面煎30秒。

3. 加入蟹黄继续煎30秒。

4. 沿锅边烹入料酒1勺。加入生抽半勺，糖1克。梭子蟹本身有咸味，调味时要节制一点。

5. 加小半碗水，盖上锅盖焖3分钟。

6. 开盖，加入一勺半的薄芡。

7. 等汤汁收干后出锅撒葱花。
   梭子蟹本是鲜美的食材，文火小煎，让蟹壳焦化又激发出香味。这道菜又鲜又香，保留了食材的本味，是浙菜体系里很具代表性的菜品。

8. 蟹肉的特点——鲜。

9. 蟹黄的特点——香。