红烧肉,承载着一代人的记忆,大江南北,无论是南米北面还是各种差异,红烧肉是南北通吃,大家都喜欢的一道菜!
今天还原的是母亲大人做了将近半个世纪的红烧肉,小时候过年才能吃到,今天因为忙,没有拍下图片,后续会依依补上,也会把菜谱尽可能精确到g数!
用料
五花肉 500 | 克 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
海天红烧酱油 | 适量 |
王致和红腐乳 | 2块 |
糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
王守义十三香 | 适量 |
太太乐鸡精 | 适量 |
生抽 | 适量 |
干菜 | 适量 |
油(炸肉用,实际消耗不多!) | 1000g |
老妈牌腐乳蒸肉,红烧肉的做法
买带皮,肥瘦相间的五花肉。
锅内加盖过肉的水,加葱,姜,煮到肉断生,过凉水,厨房纸吸干水分
海天红烧酱油,涂抹全部的肉,多余的酱油就放盆里,一会拌肉用呦!
油烧热,下肉炸,这个会炸油,可以用锅盖挡一下!炸到视频颜色捞出来!
切成一指厚的片,加两块腐乳,适量腐乳汤,生抽,糖,盐,十三香,鸡精拌匀
泡发过的干菜(笋干,干豆角,梅干菜等都可以)铺满碗底!码上肉这样更入味,也可以皮贴着碗摆好,干菜放上面,蒸好后倒扣,就是饭店的样子啦!
电压力锅,豆类蹄筋键,一个程序!好了之后不要急嘛打开,闷个半小时,一小时再打开吃,现在有高压锅了,以前没有的时候,过年老妈会做好多这个,专门一个蒸馍锅,蒸一天的节奏!这真是瘦而不柴,肥而不腻,入口即化!
小贴士
炸肉的时候小心油溅到身上
越蒸越烂,也可以一个高压锅豆类蹄筋程序走完,立马跟着再来个程序,那样,好了就可以立马吃
开锅后小心烫嘴!