做蛋挞剩下的蛋清,刚好可以用来做这款饼干,口感我是比较喜欢的,脆脆的,咬起来嘎嘣嘎嘣的响。
一个鸡蛋的蛋清大概35克左右,我今天用了3个鸡蛋,所以按配方乘以3,大家做的时候可以自己换算。
我做的饼干很薄,大概一个饼干是小半勺面糊,所以考制时间12分钟左右,就已经上色均匀了,如果做的饼干稍厚需要延长烤制时间。
用料
鸡蛋清 | 35克 |
糖粉 | 20克 |
玉米油 | 10克 |
低筋面粉 | 20克 |
白芝麻 | 3克 |
黑芝麻 | 1克 |
芝麻薄脆饼干(消耗蛋白)的做法
在蛋清中加入糖粉,搅拌至糖溶化,加入玉米油搅拌均匀,再加入过筛后的低筋面粉,黑白芝麻搅拌至低粉无颗粒状态。
将搅拌好的面糊装入裱花袋,挤在垫有油纸的烤盘中,或者用小勺子舀在垫有油纸的烤盘中。(饼干大小尽量控制均匀)
烤箱提前10分钟预热,放中层,上下火135度烤10~15分钟,最后5分钟注意观察饼干的上色情况。饼干放凉后密封保存。
补个图片,将面糊倒入烤盘中,用勺子向四周摊平,厚度尽量摊均匀一些。
今天用28×28的金盘,2个蛋白的量,(也就是配方×2的量)烤了一盘,烤箱中层,溫度130度,30分钟左右。烤15分钟左右,全部鼓起来了,用牙签扎几个洞排气,让它自然回落。
待饼干上色均匀后取出,趁热将饼干切成长方形(注意烫手哦),凉了之后再切会碎的,不如直接掰碎吃吧!
切形状还有另一种方式:将饼干烘烤定型后,取出切成长方形 再放回烤箱继续烘烤至上色。
小贴士
1、烤盘需要垫油纸防粘。
2、烤箱一定要提前10分钟预热。
3、烤制过程中注意观察饼干的颜色变化,如果饼干边缘都已经上色,只有中心一点点未上色的情况下,可以关掉烤箱的电源,焖1~2分钟左右。
4、如果饼干出炉后没熟,可以放回烤箱继续烘烤。
5、每家烤箱的脾气不同,请根据自家烤箱调整温度。