奶油蛋糕卷（用烤箱自带烤盘）的做法步骤及图解,美味正宗的奶油蛋糕卷（用烤箱自带烤盘）做法

1、没有28*28的方盘，用烤箱自带烤盘和铝箔纸也能做。这个量就是方盘的量。
2、180度预热，170度烤18分钟（烤箱温度偏高的话160度23分钟）。

用料  

奶油蛋糕卷（用烤箱自带烤盘）的做法  

1. 先把打淡奶油的盆和打蛋头放入冰箱冷冻层（放不下的话要提前至少一两小时放冷藏层）；把蛋黄和蛋清分在两个干净的盆里。

2. 烤盘偏大，所以用铝箔纸“筑起大坝”。如图，用铝箔纸折成一个L型，让它能立住，稍围拢，用燕尾夹这类金属重物在后方压住，不让铝箔纸滑动。其实不很稳固，做出来的蛋糕边不规整，但用起来没问题，反正要切掉的。再铺上油纸，靠住铝箔纸那边立起3厘米高（有更好的折叠方法再更新）做好的内尺寸：26*29*3.5

3. 牛奶和油搅拌均匀融合。

4. 筛入面粉

5. 搅拌均匀，此时很稠

6. 加入蛋黄，z字型手法搅拌均匀

7. 成为细腻的稀糊。此时烤箱开始预热180度。

8. 蛋清加几滴柠檬汁或白醋，打出鱼眼泡，分三次加糖

9. 打至湿性发泡偏硬一点，就是打蛋头提起呈弯嘴，盆底蛋白霜是直立小尖头。不要打过了，这步是关键。

10. 分三次加入蛋黄糊中翻拌均匀

11. 倒入模具中，在桌面上轻柔地平晃，让面糊流平。扶着点铝箔纸，会滑动的。再用硅胶铲帮忙抹抹平，（周边和四角不会很规整，毕竟自制模具比较简陋）轻震几下排出大气泡。

12. 170度18分钟，拿出烤盘并震出热气（厚度参考：2.7厘米）

13. 烤架上放一张大于蛋糕体的新油纸，将蛋糕翻过来，撕去表面已烤过的油纸，晾凉。（我烤盘底部四周是导流槽，凹的，加上油纸不如油布平整，所以不漂亮）

14. 因为不平整会带下一些蛋糕，难以避免

15. 从冰箱取出盆和打蛋头，用纸巾擦一下，以免盆内有杂质。淡奶油和糖倒入，高速打发。参考：厨师机10档打了大约十分钟，手动打蛋器亦可。

16. 打至九分，不会分辨的话用手蘸点尝一下，和外面买的产品差不多凝固程度就对了，会流动就继续打。

17. 先斜切掉最远端的边

18. 再抹奶油，靠近自己这端抹厚点。远的那端抹薄点，留最后2厘米不抹。

19. 用保鲜膜帮助（这就是个把手），把蛋糕往前带，一口气带至尾端，不要一点点卷

20. 压紧（另一只手可辅助：下方的油纸往前拉）

21. 表面虽然在不熟练的操作过程中出现皱纹，但不裂，我挤过了都没裂，说明弹性张力足够

22. 奶油的量刚好一个卷。放冰箱定型。

23. 找把带锯齿的刀，像拉锯子一样切下去，不要直直地切下去。小心一点就不会坑坑洼洼。

24. 试了一下用白纸示意，比上面的方法更好

25. 这个立起来的部分是烤盘“新”的边

26. 侧面折起套进去

27. 盒子左边是隔出去的部分，右边垫上油纸，是倒面糊的地方

小贴士

我也第一次做，做得不够漂亮。本来想试一次，失败就买标准模具。现在又一次贯彻了能不买就不买的精神，哈。希望给像我一样的新手一点动力，你们一定能成功的。