原菜谱——Susan彤妈
原配方步骤感觉不太方便自己,所以改了下步骤
自用,不喜勿喷,或者请移步原菜谱
这款脏脏蛋糕如果步骤手法对,烤箱温度对
做出来蛋糕体是很湿润很绵密的
这个配方油多一点,可可粉多一点
低粉的含量也低
烘烤的时间比较短
相比其他配方的可可戚风更湿润一点
加上奶油会有点甜腻的感觉
应该要配茶或者冰冰的气泡水
原配方55的糖
因为想要有可可的苦味,减了10克糖
成品是一个6寸,或者三个4寸
想做8寸就把配方量乘2
甘那许可以多做些,密封好放冰箱可以保存一周
用料
1⃣️甘那许 | |
法芙娜66%黑巧 | 20克 |
淡奶油 | 35-40克 |
2⃣️可可蛋糕胚 | |
蛋黄 | 3个 |
蛋白 | 85克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 35克 |
可可粉 | 15克 |
细砂糖(打发蛋白) | 45克 |
3⃣️夹心及淋面甘那许奶油 | |
步骤一的甘那许 | 45克 |
淡奶油 | 150克 |
糖粉(打发奶油) | 10–15克 |
网红脏脏蛋糕(可可风味)的做法
黑巧隔水融化(不能太热,大部分化了就可以离开热水,用余温继续融化),淡奶油稍微加热一下,点点温热就可以(微波炉,电磁炉,电陶炉都可)
奶油加入巧克力中,搅拌均匀至液体顺滑,倒一点在裱花袋放冰箱装饰用,其余放一边晾凉备用。甘那许完成。
开始做蛋糕胚,后蛋法。分开蛋黄和蛋白,蛋黄放一边备用,蛋白放进冷冻柜备用,牛奶和玉米油手抽混合均匀,筛入低筋面粉和可可粉,搅拌均匀,最后加入蛋黄,z字混合均匀
开始预热烤箱,150度。蛋白从冷冻柜拿出,可以看到边边有点点冰渣,加入几滴柠檬汁,分3次加入细砂糖,3档-2档-1档,打发好的蛋白提起打蛋器有尖角,翻转容器,蛋白不掉落
三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌几下,再倒入剩余的蛋白中,翻拌手法很重要,因为可可粉容易使蛋白消泡,翻拌大概20下,面糊均匀就可以了
面糊从高处倒入模具,可以使大泡泡消失,入烤箱前可以轻敲几下模具,消除小泡泡,烤箱150度,下层35分钟
出炉从高处震一下,然后倒扣在晾凉架,晾凉后脱模
把步骤二中晾凉备用的甘那许放进淡奶油,分3次加入糖粉打发奶油至7成
蛋糕胚中间开个小洞,注入巧克力奶油,其余倒在蛋糕表面,用抹刀转圈令奶油自然垂下侧边
表面筛可可粉,用步骤二中放冰箱备用的裱花袋甘那许拉出线条,放几颗脆珠
小贴士
甘那许:天气热就用35克奶油,天气凉就用40克,为的是好凝固一些
糖粉有稳定奶油的作用,加白砂糖打发奶油也可以,同样10-15克