首秀。6寸戚风蛋糕的做法步骤及图解,美味正宗的首秀。6寸戚风蛋糕做法

用料  

首秀。6寸戚风蛋糕的做法  

1. 烤箱先预热到170° C

2. 蛋白蛋黄分开，蛋白放在钢盆中待用，蛋黄放在另一钢盆里，面粉、塔塔粉过筛备用。

3. 首先加入牛奶和食用油搅拌均匀，把过筛的面粉和塔塔粉加入，再搅拌均匀，蛋黄粉三次放入并搅拌均匀。

4. 蛋清低速打成气泡，细砂糖分三次加入，用打蛋器高速打成粗泡沫。

5. 把3分之1蛋白泡沫到蛋黄面糊中轻轻拌匀，以免蛋黄面糊密度较高不宜与蛋白泡沫拌匀，再把剩余的蛋白泡沫加入，搅拌均匀。

6. 将面糊刮入模型中，拿模型在桌子上轻轻摔一下，使面糊表面平整且内部没有大气泡。

7. 放入预热的烤箱，烤至30分钟至表面焦黄，按之有弹性就熟了。 倒扣模型，冷却用刮刀取出蛋糕。

小贴士

分蛋时一定要小心，切勿使蛋白沾到一丝油、水或蛋黄，否则蛋白无法打发；蛋白搅打出泡沫后才能加糖，用力打到硬性发泡，不要打发不够也不要打超过，这是关键。
将蛋白泡沫与蛋黄面糊混合拌匀时，动作一定要轻而且快，如果办得太久或太用力，面糊会渐渐变稀，筋度也会变大，蛋糕出炉后容易塌陷。