关于戚风,真的是做了很多很多个,已经找到一个属于自己的很好的配方。八寸模具已经容不下五个蛋的配方了。总是超出模具将近1cm。以后只能做四蛋,才能不破坏表面。
关于在戚风里面加材料,还是需要改变一下基础配方中的一些量。而不是单纯的添加材料。所以,这次研究出来的配方,刚好是一个八寸的量,如果做的好,烘烤到最高点也会爆的非常漂亮!
本菜谱使用的是三能18cm阳极中空模具
用料
鸡蛋 | 5个 |
玉米油 | 40g |
牛奶 | 40g |
低筋粉 | 60g |
香蕉(蛋黄糊用) | 一根(中等大小) |
细砂糖(蛋清用) | 50g |
柠檬汁(蛋清用) | 少许 |
装饰香蕉 | 半根 |
香蕉戚风(低糖版柔软细腻零失败)的做法
蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶,玉米油,搅拌均匀
蛋黄糊中加入过筛好的低筋面粉,搅拌均匀。
注意面糊状态,打蛋器上的蛋糊落下有形状,五秒内消失为宜,不能太干或者太稀。面粉吸水性不同,可以自行少量调整。成熟的香蕉,压成泥
我用的是研磨碗,也可以用叉子按压碾碎。将香蕉泥倒入刚才的蛋黄面糊中,搅拌几次,均匀即可,不要过度搅拌。
蛋清中滴入柠檬汁,分3次加入配方中的细砂糖,高速打发到干性发泡
半根香蕉,切片待用。
挖取三分之一的蛋白到蛋黄糊里面,翻拌均匀。
拌之前检查一下蛋白状态,如果稍微有点消泡,可以再打几下,恢复状态。再倒入蛋白盆中,翻拌均匀。
装入模具,震两下排除气泡。
点缀一点香蕉片装饰。嫌麻烦也可以不装饰,表面会好看一些。
预热好的烤箱,175度上下火,烤箱中层,烘烤45-50分钟。
这是烘烤到38分钟左右,达到最高状态,
后面开始稍微回缩一点,就基本熟透。出炉,倒扣,冷却
脱模
切开图
小贴士
1、本菜谱使用的是三能18cm阳极中空模具,中空模具的好处不仅可以使戚风烘焙更均匀,还能避免倒置晾凉破坏戚风表面。
2、香蕉不要使用太成熟的,烘烤本身就会造成香蕉熟烂。八九分熟都可以。因为香蕉本身比较甜,所以整体戚风糖有减少。
3、蛋白一定要打发到位!硬性发泡!