与小伙伴好久前就约定,有时间要做一次原谅色甜品,终于这一天到来了,夏天跟抹茶色真的很搭…🍰🍰
抹茶慕斯+双层可可戚风…
用的是6寸圆形慕斯圈,由于做的过程中手忙脚乱,没有过程图片,只有成品图🙈🙈
制作过程中用的器皿需要无水无油,最烦的就是做蛋糕,不停的洗碗,幸好这次有小伙伴帮忙洗洗刷刷
用料
💗戚风底💗 | |
蛋黄 | 3个 |
糖粉或细砂糖(蛋黄) | 20克 |
牛奶 | 克60 |
油 | 25克 |
低筋面粉 | 60克 |
可可粉 | 5克 |
蛋清 | 3个 |
糖粉或细砂糖(蛋清) | 40克 |
💗慕斯液💗 | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉或细砂糖 | 15克 |
牛奶 | 50克 |
吉利丁片 | 2片 |
抹茶粉 | 5克 |
原谅色抹茶慕斯的做法
先将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离,蛋黄中加入20克糖粉,用手动打蛋器搅拌至糖粉融合,加入牛奶,油继续搅拌融合,蛋黄糊中筛入低筋面粉和可可粉,搅拌至无干粉即可
打发蛋清,糖粉分三次加入,加入的量自己把控!先将蛋清打发至出现大泡泡时加入糖粉,继续打发至出现细腻的小泡泡时加入糖粉,打发至出现纹路时,加入剩下的糖粉,再打发至提起打蛋头,有不垂下的尖角
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀(记住不要打圈搅拌,会消泡)
再将翻拌均匀的面糊全部倒入蛋白霜中,继续翻拌至混合均匀(不要打圈搅拌,也不要过度翻拌)烤盘里铺上烘焙纸(我用到的是28*28烤盘),将面糊倒入,用刮刀摊平面糊,端起模具震两下,震掉内部气泡
将面糊放入预热好的烤箱中,180度烤15分钟(烤箱预热我一般都是150度,5分钟)
戚风底烤好后,从烤箱中取出,晾凉后,用6寸慕斯圈压出一片圆形的蛋糕片,撕掉边边角角,过程中不要移动到慕斯圈,不然压好的蛋糕片都会变形(这是我做了两次慕斯蛋糕得到的结论,一旦移动了慕斯圈,压好的蛋糕片,就会比慕斯圈小)再用一个吃饭的碗压出一片小的蛋糕片(有3寸模具的可以用3寸模具压)
开始准备慕斯液啦,夏天吉利丁片不要浸泡太久,很容易就泡软,时间久就会融化掉,我记得我是浸泡不到五分钟,已经完全软成一坨了
准备一个小奶锅,倒入牛奶、抹茶粉,小火加热,放入泡软后的吉利丁片,搅拌到吉利丁片融合,过筛后晾凉备用
开始打发淡奶油,糖粉分三次加入,加入的量依旧自己把控!用低速打发至表面有纹路但还有一定的流动性,不要打发过度,慕斯糊一定要有流动性的程度
将晾凉后的抹茶液加入到奶油中,用刮刀搅拌均匀
取一个平底的盘子,或者在蛋糕底托上直接做也可以,放上压好的蛋糕片和慕斯圈,倒入1/3的慕斯糊,放入冰箱冷冻25-30分钟,取出蛋糕,在蛋糕的中心处放入3寸的蛋糕片,把所有的慕斯糊倒入,整平,放入冰箱冷藏室,冷藏4小时以上…
冷藏4小时后,从冰箱取出,用吹风机沿着慕斯圈外围吹,轻轻脱去模具(吹风机不要吹太久,更不要对准同一个地方吹,慕斯会融化)
最后附上一张模具尺寸换算表