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巧克力焦糖慕斯的做法和图解,巧克力焦糖慕斯怎么做更好吃

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巧克力木色系总是给人暖暖的感觉，这次做的巧克力焦糖糖慕斯就是酱紫层层渐变，看着就很温暖大方啊～第一次上菜谱，希望对大家有所启发吧～做慕斯已经有10+个以上经验，这次的方子自己摸索出来滴，除了好看应该也会很好呲～

此方子适合12个木糠杯的量～

用料

铺底层：
奥利奥夹心饼干	130g（含夹心）
黄油	30g
第一层（牛奶层）：
吉利丁粉	10g
动物性奶油	200-250g
蛋白（没有可不加）	两个量
牛奶	50g
凉开水（化吉利丁）	10-20g
细砂糖（个人口味调整）	25-30g
香草精	几滴
第二层（焦糖层）：
焦糖奶油酱（自制）	50g
动物性奶油	200-250g
吉利丁片（粉）	10g
凉开水（化吉利丁片）	10-20g
凉开水（化焦糖酱用）	10-20g
第三层（巧克力层）：
可可粉	20g
凉开水（调可可粉）	50g
吉利丁片（粉）	10g
凉开水（化吉利丁片）	10-20g
巧克力酱（好时）	30g（随个人）
动物性奶油	200-250g
鸡蛋黄	两个
铺面装饰
彩色糖珠	若干
巧克力棒、饼等	若干
奥利奥饼干（碎）	60-130g

巧克力焦糖慕斯的做法

奥利奥饼干用各种方法打碎，我用料理机，你们随心情哈，只要开心就OK～黄油加热化成液态，倒入饼干碎中拌匀。
混匀后的饼干分装到慕斯杯，我按10g一杯，压实，因用勺子压不均匀，机智的我想到用裱花针，大家参考下，方便，效果不错哦。
压好后是酱紫的～放入冰箱冷藏备用
吉利丁粉用凉开水化开，备用。
牛奶加糖煮开，糖放第一层总糖量的若干，多少无所谓，我考虑到加热糖好化开，剩下的是放奶油里打，最后还是要混到一起的。如果不是细砂糖，可以考虑都放，不过要注意牛奶是否饱和，如果不够可以适当增加溶剂（牛奶或凉开水）10-20g，缺心眼的我就是因为木有牛奶然后奶油加水煮的…
牛奶煮好就开始忙了，会同时做一些步骤哦。比如现在就赶紧撤下牛奶，放上热水盆，隔热水化吉利丁粉，注意要不时搅拌以确保吉利丁粉化均匀无颗粒哦～
化吉利丁的同时（☆_☆)，打发蛋白，硬泡。其实这一步可以不用嗒，加蛋白是让慕斯液口感蓬松点，冰激凌就有这一步，不过两者不同，慕斯不一定非要啊～偶是多了俩蛋白顺带加的
奶油加剩下的糖，打至七八分发，这天气怎么打都很难硬起来的，只要不是油水分离就ok～我是见粗纹路后再打了三四圈。
把蛋白分两次加入奶油中，搅拌均匀。
化开的吉利丁液与牛奶充分混合，加几滴香草精，稍放凉，我是放了冰箱一会会，建议大家可以隔凉水放一会，注意此时也是要不时搅拌以防混合液凝固啊。
待牛奶吉利丁液降至人手不感觉热时，加入到蛋白奶油糊里，搅拌均匀，第一层的牛奶慕斯液就OK了。
从冰箱取出铺底好的杯子，分装，放入冷冻（冷冻！结冰那一层）至少一小时～
焦糖奶油酱50g，加凉开水（只是稍微稀释一下，按实际情况添减水量，尽量不要多，但要确保加热时不会焦），加热，搅匀稀释。
吉利丁片放凉开水泡软，图里水放多了的～
泡软后的吉利丁片捞起，放入稀释了的焦糖液中，隔热水搅拌，至吉利丁片完全融化，
又同时了，量取奶油打至七八成发，我又加了10g糖，口味按个人增减。
把焦糖吉利丁液放凉至不烫手（最好低于手温）加到打好的奶油中，搅拌匀
把焦糖慕斯液分装进杯，继续冷冻，至少一小时。第二层，ok！
吉利丁片凉开水泡软，备用。
凉白开加可可粉搅拌均匀，如果太稠，要适当加点水，大概跟奶油打六成发的状态就OK啦～
拌匀后加巧克力酱和糖，加热，小火，边搅拌～然后同时…下一步
蛋黄坐热水打发，成蓬松颜色较浅，划过可见纹路的状态～
可可液煮开（刚出现气泡状态，注意不要煮焦），倒入打发的蛋黄中，少量慢倒，边低速打蛋黄边到，图是因为要拍照，打蛋器停下来了～
把泡软的吉利丁片捞起放锅里，加10-20克凉开水，隔热搅拌，至吉利丁片融化
融化好的吉利丁液倒入可可液中，隔热水，搅拌均匀，然后拿粗来放置降温（常温放置，热的天气可以隔冷水放置），不时搅拌一下。
奶油加糖、巧克力酱，打至七成发～
可可吉利丁液放置常温（或低于常温没凝结时）后，少量，慢慢加入打好的奶油中。
搅拌均匀，试试味，会有点苦，可以按个人口味加巧克力酱。
分装入杯，冷藏三到四小时。
凝结好后，加装饰，ok！！

小贴士

1、关于装饰，慕斯是再装饰华丽都不为过嗒，发挥你的想象力，把它变漂亮吧～我做了黑白俩款，白款加了自制柠檬奶油霜，酸甜口味，刚好与巧克力的苦涩感中和，黑款铺了奥利奥饼碎，和糖珠。好吧，奥利奥不够了，偶还穿插放了点芝麻粉=_=，任性地鱼目混珠～叶子是新鲜的，要确保剪开的茎里面不会有渗出液，清水洗两遍，用盐水泡五分钟，我以为清水可以洗干净啊，但是泡完发现水里出现好几个虫子尸体，这一步不能省嗒！！！泡完再过俩遍清水，晾干，修剪，待用。

2、关于温度，慕斯很纠结的问题就是温度啊，特别是混合吉利丁混合液与打好的奶油时，不能过热，会化了打好的奶油，也不能过冷，会让吉利丁液凝结，两者温差不要太大，注意控制好哈！！所以上面就一直强调好几个同时的步骤，供大家参考，做之前，可以先计划好步骤，有效控制温度同时不浪费时间。

3、关于层，按完美主义者视觉角度要求，从上而下可以是由浅入深安排，因为奥利奥饼干颜色最深已经铺了底，所以需要严格控制渐变的话只能第一层是白牛奶；但是，从口感角度，我还是建议按这个来，原因第一，我觉得奥利奥和牛奶一起才是绝配啊，第二，从巧克力的微苦到焦糖的甜香带苦，到最后的香甜口感，也是很有层次的说～

4、这是12杯的量，每一层吉利丁都用的10g，感觉多的，可以酌情减少，我这个是保险的量，一旦慕斯液混稀了也无妨啊！

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