每个人都有喜欢巧克力的理由,在心底美好的记忆中,幸福的感觉就像浓情的巧克力一样,思思萦绕。所以,只有选用上好的食材,用心制作,精心装饰,才能表达最完美的祝福!
用料
蓝风车淡奶油 | |
65%纯可可脂巧克力 |
一款巧克力淋面蛋糕 一份浓情祝福的做法
淋面巧克力蛋糕,层次丰富,散发着巧克力的魅惑,放在舌尖,让人欲罢不能。
对于不经常做巧克力淋面蛋糕的我来说,今天这款蛋糕有挑战性。
从最开始想用巧克力熔炉化巧克力,到后来的隔水加热,总之就是期待的状态,最后调出来的甘纳许还比较满意。
淡奶油用的蓝风车,乳脂含量是38%,这款蛋糕的淋面用了90克的纯可可脂巧克力,120克的淡奶油,调完的状态还是感觉浓稠,又加了15克的淡奶油
做巧克力淋面一定要学会看状态,达到可流淌的感觉。
巧克力隔水融化,水温不易过高,温度太高巧克力容易油脂分离。
巧克力全部融化后,逐次加入淡奶油,每次加完要全部搅匀。
正确的状态是,提起勺子,可流成细线,然后装入裱花袋。
淋面的时候要争分夺秒,不平的地方需要快速找平。