心情好的时候要吃巧克力,心情不好的时候也要吃巧克力。纯纯的一块巧克力蛋糕就能治愈疲倦的心灵和身体。72%的苦甜搭配着55%的甜,即使一整块下肚也不会腻口~
用料
巧克力蛋糕胚 | |
全蛋 | 303g |
细砂糖 | 189g |
转化糖 | 9g |
低筋粉 | 113g |
鹰粟粉 | 38g |
可可粉 | 30g |
黄油 | 58g |
巧克力甘纳许 | |
奶油 | 179g |
牛奶 | 43g |
葡萄糖 | 6.5g |
可可百利72%巧克力 | 43g |
法芙娜55%巧克力 | 128g |
吉利丁片 | 4g |
黄油 | 21g |
糖水 | |
水 | 100g |
细砂糖 | 130g |
朗姆酒 | 30g |
辅料 | |
法芙娜黑巧克力脆珠 | 20g |
装饰 | |
莓果 | 适量 |
浓情巧克力cake的做法
制作蛋糕胚。全蛋、细砂糖和转化糖隔水加热至人体温度后开始打发。打发至浓稠ribbon状态后,将筛好的粉类分次加入,边加边混拌。拌至无粉类颗粒后,先倒入小部分的面糊到事先融化好的黄油里,完全拌匀后将黄油面糊再倒回面糊里,用拌粉的手法来充分拌匀。
将步骤1制作好的蛋糕胚面糊倒入60*40cm的烤盘,均匀抹平后放入180度的烤盘烤制。
制作刷蛋糕胚的糖水。将水和糖放入锅中煮至沸腾后关火。放到微凉后加入朗姆酒,混合好即可。
制作甘纳许。牛奶、奶油和glucose煮沸,倒入混合的巧克力。先静置十来秒,再用刮刀从中心开始画圈方式拌匀,尽量不要让过多的空气进入。
将提前泡发好的吉利丁片挤干多余水分,放入拌匀并且乳化好的步骤4里,继续用刮刀拌匀融化吉利丁。再把黄油加入拌匀乳化即可。
直径12.5cm高5cm的慕斯圈刻出3张蛋糕胚。慕斯圈放在铺了巧克力玻璃纸的烤盘上,放入一片蛋糕胚,刷上糖水。倒入部分的甘纳许,均匀的撒上10g的巧克力脆珠。重复两次以上的操作,在第三片蛋糕胚上倒入最后一层的甘纳许后,放入冰箱冷冻层或者0度的保鲜层。
当表面的甘纳许半冻的时候,从冰箱里拿出来,喷火枪烧热小抹刀的前端,在蛋糕表面上划出模样来。随后再将蛋糕放回冰箱冷冻。
冻好的蛋糕脱模后,拿些莓果装饰即可。