用料
蛋黄 | 4个 |
蛋清 | 4个 |
全蛋 | 1个 |
玉米油 | 45克 |
低粉 | 60克 |
牛奶 | 50克 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 适量 |
香草精 | 适量 |
奶酪片 | 3片 |
古早蛋糕抖起来的柯基PP蛋糕古早味的做法
准备步骤:1、吐司盒垫油纸 2、将4个鸡蛋蛋白蛋黄分离好 3、细砂糖称量好 4、低粉称量过筛准备好 5、将一个全蛋打到蛋黄碗中备用(另外,在准备阶段我习惯将蛋清放到冰箱冷冻冰镇一下打发时候特别省力)
蛋黄糊制作:1、将玉米油放入微波炉大火叮一分钟 2、将加热的玉米油倒入筛好的低粉中翻拌均匀 3、加入牛奶继续翻拌均匀 4、将4个蛋黄个一个全蛋加入继续翻拌均匀 5、加入适量香草精(不放也可以)最后效果如图
蛋白霜打发:这个就不多赘述了,打到有小弯钩的湿性发泡就可以了,最开始一定要加适量柠檬汁(这个蛋糕鸡蛋量比较大,不加柠檬汁会有点鸡蛋的腥气)
蛋糕糊制作:1、1/3蛋白霜加入蛋黄糊中Z字型手法翻拌 2、将翻拌好的蛋黄糊倒入2/3蛋白霜中继续Z字型手法翻拌均匀
入模:先倒入一部分蛋糕糊在模具里,铺上奶酪片,再将其余蛋糕糊倒入,震一震模具不要太大力气会劲大了奶酪片会沉底,然后去泡抹平
烘烤:1、烤箱上下火150℃预热10分钟 2、如图水浴模式:底盘加水、模具用锡纸包好、因为吐司盒底部有孔为保障安全我还是垫了个披萨盘子 3、烤盘放烤箱底层 4、上下火150℃ 60分钟(我家烤箱海氏的,依据自己的烤箱温度调节时间)烘烤过程中多观察!如果上色深了加盖锡纸,烤盘缺水要补水!
这是刚出炉的状态,稍微震一下,脱模!
最后看下抖PP和爆浆效果吧!!!