之前做了会爆浆的抖臀芝士蛋糕,但是个人不喜欢芝士的味道,因此今天特意根据自己的烤箱脾气研究了这款原味的,特记录下来,方便以后再做。
用料
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 90克 |
细砂糖 | 90克 |
牛奶 | 100克 |
柠檬汁或白醋 | 5-7滴 |
蛋清 | 8个 |
蛋黄 | 8个 |
全蛋 | 1个 |
抖臀原味古早蛋糕的做法
分蛋,8个蛋清放入打蛋盆。同样,打蛋盆要无水无油无蛋黄。
8个蛋黄再加一个全蛋装碗里
加热玉米油至有纹路状,注意温度不能超过70度
筛入低筋面粉。这一步,也可以是将油倒入筛好后的低粉中。
拌匀后倒入牛奶
拌匀后加入蛋黄们
切拌至顺滑状态。放一边备用
在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋。也可以在加入少许盐。高速打发至粗泡状态,加入1/3糖粉
高速打至蛋白细腻,再加入1/3糖粉
高速打发至有纹路状态,加入最后1/3糖粉
低速打发至湿性发泡。(大弯勾状态)
如图所示,湿性发泡状即可
取1/3蛋白,放入蛋黄糊中,切拌或翻拌均匀。此时左手不要闲着,可以逆时针方向转动容器
拌匀后,倒入2/3蛋白中,采取同样的方式快速拌匀,以免消泡
拌匀后,倒入事先准备好的烤盘中。我用的是9寸方形深盘。倒的时候可以高级打蛋盆,这样可以帮助排出大气泡
震模后,放入烤箱中下层,采取水浴法。上下火150度。烤至8分钟左右,觉得上色合适了,在表面盖一张锡箔纸,以免蛋糕表面颜色太深也太硬。总计50分钟出炉。
哐哐,看上去看不错哦
给大家抖一个😜😜
如果要做爆浆的芝士古早蛋糕,前面步骤都一样,就是在倒入烤盘的时候,先到入2/3的糊,抹平后,铺上一层芝士片,然后再倒入剩下的1/3糊。但是要注意震气泡的时候不能太猛,太猛了会把芝士片震到底部去,稍微震一下,芝士片刚好在中间,烤好了一切就爆浆啦。上次做的时候没有照相。但是很简单。
小贴士
1.成品图右下角有一点矮,应该是我第一次做,频繁开烤箱看上色及火候造成的。现在时间已经掌握好了,以后中途不开烤箱门就不会有这种现象了。
2.因为个人不喜欢太甜,所以糖粉的用量少了10克。喜甜的朋友可以加至90克或其他用量,全凭自己喜好。