用料
鸡蛋 | 8个 |
玉米油 | 85克 |
低筋面粉 | 120克 |
牛奶 | 100克 |
绵白糖 | 85克 |
盐 | 1克 |
白醋 | 3,4滴 |
模具大小 | 24*24*8cm使用水浴法,我是大烤盘里放模具 |
古早味抖臀蛋糕的做法
蛋清和蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏,等下一步操作
各种配料电子秤称好,低筋面粉120克,玉米油85克,牛奶100克,绵白糖90克,盐1克。经过多次实验,用绵白糖打发蛋白最稳定。
我是用微波炉加热玉米油高火一分钟,拿出来测量温度在70度,倒入盆中,面粉过筛搅拌
面粉过筛倒入70度的油,翻拌
面粉和油搅拌好的样子
继续加入牛奶搅拌
牛奶搅拌均匀后的样子
然后加入八个蛋黄继续搅拌
划Z字搅拌
搅拌好的蛋黄糊,可以用来粘油纸
加入几滴白醋1克盐之后打发蛋清,先低档上下挑断蛋清的筋
打到这样程度小泡的时候加入第一次绵白糖,总量的三分之一
蛋白打发到细腻的时候第二次加糖
更细腻一点的时候加入剩下的所有糖,然后打到弯钩会弯,但不容易掉下来蛋白就可以了
蛋白三分之一加入到蛋黄糊中Z字型搅拌
搅拌好之后蛋黄糊全部倒入蛋白中搅拌
模具用油纸拼好了,分开的边边之前用蛋黄糊粘住了
全部搅拌好的糊在高20厘米的地方倒入模具中
水浴法,烤箱事先大烤盘放了2厘米深的水预热了上下150度20分钟,然后放入模具,上下火150度烤15分钟,之后上下火调到130度再烤55分钟,出来颜色很OK,直接从模具取出放凉
出炉高度能在7.5的样子
看看抖臀效果
做的越多经验足了,越来越抖臀了
上一张水浴的样子,我就是黑色大烤盘里面放金色烤盘,黑色大烤盘里面水放2公分
今天又烤了一个,手感真是无敌,duangduangduang
加了巧克力和可可粉
然后拉个花
看上去很不错的样子哦
巧克力口味的古早,nice